După doi ani extrem de dificili, industria locală a ospitalității își caută calea de ieșire din labirintul cifrelor în picaj.
Cu o scădere a profitabilității de 77% și cu vânzări mai mici cu 39% la nivel sectorial, HoReCa se pregătește să facă față unei noi crize. De această dată, simțită mult mai profund: lipsa forței de muncă de orice tip (calificată și necalificată).
În prezent, doi din trei antreprenori din industria ospitalității recunosc că întâmpină probleme din cauza fluctuației de personal, arată un sondaj realizat de către reprezentanții Comarket, un SaaS de achiziții centralizate și marketplace B2B adresat industriei ospitalității românești. Conform studiului, cererea pentru servicii de recrutare se află într-o continuă creștere în condițiile în care majoritatea antreprenorilor se confruntă mai mult ca oricând cu fluctuația de personal.
„La acest moment, vorbim despre trei nevoi principale ale operatorilor din HoReCa în domeniul HR. În primul rând, recâștigarea încrederii în sector, adică să fie perceput ca fiind unul stabil și predictibil, dar și nevoia de personal disponibil și programe de induction care pot fi implementate rapid”, susține Florin Maxim, CEO și co-fondator al Comarket.
Evoluția negativă în ceea ce privește lipsa de personal din ultimii doi ani s-a accentuat în mod special din cauza mediului imprevizibil ce planează asupra pieței HoReCa. Pe parcursul anului 2020, numărul de angajați din industria hotelurilor și a restaurantelor s-a redus de la 186.000 la 150.000, o scădere de 19% în raport cu anul pre-pandemic 2019. Deși specialiștii din industria ospitalității au subliniat că anul trecut s-a înregistrat o creștere cu 10% a numărului de angajați din HoReCa comparativ cu anul 2020, încă nu se poate vorbi despre o recuperare a declinului din primul an pandemic. Astfel, mulți jucători care activează în această industrie au ajuns să recunoască faptul că pandemia de COVID-19 a venit la pachet și cu cel mai mare regret pe care-l poate avea un antreprenor, și anume pierderea multor angajați valoroși.
„Debutul pandemiei pe piața locală va rămâne în memoria noastră ca o perioadă extrem de dificilă. 16 martie ( n.r. – 2020 – data lockdown-ului impus de autorități)… nu o să uit niciodată această dată!”, a declarat Radu Dumintrescu, CEO-ul grupului Stadio, care are în portofoliu restaurantele NOR, Lounge 18 și Bistro Cișmigiu. Înainte de 16 martie 2020, grupul Stadio avea o echipă formată din 380 de angajați, un număr ce s-a dovedit a fi prea mare pentru „tsunamiul” provocat de criza sanitară în această industrie.
„(…) să păstrezi toate aceste locuri de muncă în condițiile în care încasările tale sunt zero a fost mai mult decât dificil și tragic în același timp. Nu am reușit să facem acest lucru și, drept consecință, am pierdut foarte mulți angajați de o foarte bună calitate, după care plângem și în prezent”, a mai completat Radu Dumitrescu.
În ultimii doi ani, afacerile din industria ospitalității au suferit scăderi mari de activitate, în special din cauza restricțiilor de funcționare impuse de autorități. Un studiu realizat de analistul financiar Iancu Guda, la solicitarea principalelor organizații patronale din sectorul HoReCa, relevă faptul că în această perioadă pandemică 8 din 10 firme care activează în HoReCa au raportat scăderi ale vânzărilor. În ceea ce privește situația pe județe, s-au raportat scăderi la nivelul întregii țări, însă de intensități diferite. Cele mai mari scăderi s-au înregistrat în Cluj (-50%), București și Timiș (-44%), iar cele mai mici în Constanța (-23%) și Tulcea (-9%). Profitul absolut la nivel de industrie a scăzut de 4 ori, de la 3,58 miliarde de lei în 2019, la doar 0,84 miliarde de lei în 2020, astfel că marja netă de profit a scăzut la 5%, iar dacă în 2019, 1 din 10 companii aveau pierderi, în 2020, iar 4 din 10 companii din cele 11 sectoare de activitate din HoReCa au înregistrat pierderi.
„Companiile active în sectorul HoReCa au raportat pe parcursul anului 2020 o scădere a vânzărilor cu 39% și profituri de 4 ori mai mici comparativ cu anul anterior. Astfel, pentru fiecare cifră de afaceri de 100 de lei raportată pe parcursul anului 2020 de întreg sectorul HoReCa (în scădere față de 164 lei în anul 2019), profitul mediu net a scăzut la 5 lei (în scădere față de 20 lei în anul 2019)”, explică analistul financiar Iancu Guda.
În tot acest context, antreprenorii şi managerii din România sunt tot mai preocupaţi de capacitatea de plată şi de riscul de insolvenţă pentru toţi clienţii şi furnizorii actuali, dar şi pentru cei pe care îi prospectează. Conform statisticilor publicate de platforma termene.ro, numărul verificărilor în rândul companiilor din România s-a dublat în contextul pandemiei.
Referitor la capacitatea de adaptare a industriei HoReCa în contextul pandemiei, un studiu realizat de termene.ro demonstrează că în ultimul an, inovaţia, flexibilitatea companiilor şi sectorul delivery au menţinut pe linia de plutire multe business-uri din această piață. Concret, în timpul pandemiei, 47% din piaţa restaurantelor a fost generată de servicii de delivery. Concluzie confirmată şi de studiul National Foodservice Research, realizat de Hospitality Culture Institute.
Conform statisticilor, valoarea totală anuală a pieţei de mâncare gătită şi băuturi out of home (restaurante standard, fast-food, cantine, pub-uri şi supermarket-uri) în cinci dintre cele mai mari oraşe din ţară (Bucureşti, Timişoara, Iaşi, Cluj şi Braşov) s-a ridicat, în primul an pandemic, la 10,2 miliarde de lei – o scădere de 29% faţă de nivelul înregistrat în 2019. Potrivit studiului, cele cinci oraşe reprezintă 60% din totalul pieţei, ceea ce duce industria ospitalităţii la o valoare de 17 miliarde de lei în anul 2020. Conform organizaţiei patronale HORA şi membrilor Alianţei Pentru Turism (APT), aportul HoReCa la PIB este de aproximativ 5,07% astfel: impact financiar direct (valoare adăugată) – 3,42%; impact social (salarii angajaţi şi aport consum) – 0,91%; impact financiar indirect (furnizori şi investiţii) – 0,74%.
Îndreptându-ne atenția asupra zonei de turism, mulți antreprenori care activează în acest sector sunt optimiști la debutul celui de-al treilea an pandemic. Deși, aceștia consideră că 2022 va fi un nou an cu provocări dintre cele mai diverse, prognozele cu privire la revenirea sectorului de turism sunt destul de îndrăznețe: „estimăm un nivel al sectorului de turism în revenire în 2022 față de 2021 și atingând un 80% din nivelul anului 2019, drept cifră de afaceri cumulată pe sector. Vor face diferența calitatea serviciilor și produselor, încrederea si siguranța oferite”, a completat omul de afaceri gălățean, Dan Ciocea, care pregătește în primul trimestru din 2022 o investiție de 4 milioane de euro în industria turismului și HoReCa.
Privind retrospectiv, 2021 este văzut de mulți specialiști, dar și de antreprenorii din industria turismului ca fiind anul pandemic care, datorită restricțiilor impuse la nivel global, coroborate cu voucherele de vacanță oferite de autorități, ca un colac de salvare al turismului intern. În 2021, mulți români au recunoscut că au suplimentat bugetul de concediu destinat vacanțelor interne pentru a se bucura de servicii calitative și datorită voucherelor de vacanță oferite de Guvern.
Astfel, conform unui sondaj realizat de Travelminit.ro, 21% dintre respondenți au declarat că au călătorit în 2021 în România datorită tichetelor de vacanță oferite de către stat. Stațiunile montane (votate de 75% dintre respondenți) și cele de pe litoralul românesc (votate și ele în proporție de 44%) au fost destinațiile în care turiștii români au folosit voucherele de vacanță cel mai des.
Recent, Guvernul a confirmat că și în 2022 va acorda tichete de vacanță, după ce acestea au fost sistate în 2021. Voucherele de vacanță vor putea fi utilizate numai în România, iar în cazul celor emise în 2020, încă nefolosite de către turiști, termenul de valabilitate va putea fi prelungit până în decembrie 2022.