Producătorul german de lactate Hochland Group anunță încheierea unui parteneriat cu un start-up belgiano-olandez cu care va realiza brânzeturi fără a utiliza substanța proteică aflată în lapte ce formează partea componentă principală a brânzeturilor.
Colaborarea dintre cele două companii se învârte în jurul modului și tipului de utilizare a cazeinei, o proteină esențială ce conferă brânzei textura și gustul specific. Din acest punct de vedere, în 2023, start-up-ul belgiano-olandez a făcut o descoperire cu privire la fabricarea cazeinei fără a utiliza materie primă provenită de la vaci, notează RetailDetail.eu.
Compania, cofondată de fostul „măcelar vegetarian” Jaap Korteweg, va testa această cazeină microbiană în unele tipuri de brânzeturi împreună cu Hochland, cu scopul de fabrica astfel de produse la scară largă.
„Cazeina microbiană descoperită de reprezentanții start-up-ului Those Vegan Cowboys necesită doar o cincime din cantitatea de pământ și apă și emite cu 80% mai puțin CO₂. De asemenea, în procesul de producție nu se folosește metan, reducându-se semnificativ amprenta de carbon. În plus, această brânză este mai sănătoasă deoarece grăsimile saturate, colesterolul și lactoza sunt înlocuite cu alternative pe bază de plante”, completează oficialii Hochland Group.
Deși cazeina microbiană nu se comercializează încă în Europa, Those Vegan Cowboys lucrează în prezent la procesele privind aprobarea acesteia. În Statele Unite, se așteaptă ca acest tip de brânză să se regăsească pe rafturile magazinelor în 2025. În Olanda, degustările ar putea avea loc în acest an.
Cu o cifră de afaceri de 2,25 miliarde de euro și o producție anuală de peste 400.000 de tone de brânză, Hochland este primul mare producător de brânză care a început să folosească cazeina microbiană la scară mai mare.
Fii la curent cu tot ce contează în business-ul din România și abonează-te la canalul nostru de Whatsapp Forbes Romania.