Un business de succes este cel care își demonstrează reziliența și stabilitatea în timp și al cărui brand rămâne cu ușurință în memoria publicului.
Dragoș Petrescu, unul dintre seniorii antreprenoriatului în România, President City Grill Restaurants & gazda podcastului „Fără Frontiere”, povestește despre succesul în antreprenoriat și moștenirea pe care o lăsăm generațiilor viitoare.
Dragoș descrie un business de succes drept unul al cărui brand este rapid recunoscut de potențialii clienți. ”Cred că sunt multe definiții și depinde de antreprenor cum își vede rating-ul propriului succes, atunci când ajunge la el. Un business de succes este atunci când întrebi în piață clienții tăi potențiali, respectiv când cineva în România întreabă despre brand-ul tău ce părere are, dacă știe despre el, el să răspundă da, știu și am auzit de City Grill. Astăzi, 3 clienți din 4 recunosc brand-ul, ceea ce pentru mine reprezintă cumva dovada că am creat ceva stabil și sănătos peste timp. Brand-ul și creșterea lui depind și de stabilitatea în timp. Noi anul acesta împlinim 21 de ani de la deschiderea primului restaurant City Grill, pe 29 mai 2004, și suntem foarte mândri că am rezistat peste timp și că am crescut în fiecare an, cu excepția celor doi din pandemie Trebuie să recunoaștem că ultimii 5 ani au reprezentat un areal incert, cel puțin pentru piața Horeca”, explică antreprenorul pentru Forbes România, în emisiunea Forbes Forward.
Cum a depășit șocul perioadei pandemice și ce lecții a învățat? ”Pentru mine, a fost un șoc, efectiv. Aveam o companie stabilă, creștere anuală de la inițiere, datorii foarte mici la bancă, o echipă solidă, 1.500 de angajați, aveam pe cine să mă bazez și pe ce să mă bazez, un brand foarte bine cunoscut A fost o lecție pentru mine că niciodată, nimic nu este imposibil și oricând tot ce ai clădit poate să dispară peste noapte. Acest sentiment foarte puternic și dureros l-am avut în martie 2020, când pur și simplu la Carul cu Bere nu mai era nimeni la coadă. Și atunci, spre sfârșitul lunii martie, a trebuit să și închidem. Ce am învățat în acești cinci ani? Am învățat că este foarte important să faci zoom out și să-ți privești business-ul în anumite situații de criză ca pe un startup. Adică să poți să fii din nou creativ, să găsești soluții, să poți să încerci lucruri pe care nu le-ai încercat niciodată pentru că ți-a fost teamă ca nu cumva să strici mecanismul pe care tu l-ai creat”, explică Petrescu despre impactul pandemiei asupra business-ului său.
Strategia de business a avut nevoie de o reconfigurare și adaptare la noul context, iar deschiderea la schimbare a fost cheia menținerii pe linia de plutire, explică Petrescu. ”Am reușit să introducem – ceea ce nu aveam curaj înainte – foarte multă tehnologie în restaurante, plecând de la preluarea comenziilor, la masă, plata prin aplicație, adică să reduci cumva interacțiunea cu ospătarul. Investițiile în tehnologie au fost semnificative în partea de front desk, în fața clientului, dar și în zona de bucătărie prin automatizări în diverse lucruri, cum ar cuptoare multifuncționale în care puteai găti și desert și ciorbă în același timp. Astfel, o industrie care părea inabordabilă în zona de tehnologie a devenit abordabilă.”
În plus, a decis deschiderea unor linii de business în care mărturisește că nu credea, iar unul dintre ele a fost City Grill Delivery. Și această decizie a reprezentat de asemenea o lecție. ”A trebuit să creăm un business care să poată funcționa atunci pentru a menține moralul ridicat al echipei noastre și a vedea că se întâmplă ceva care funcționează. Și când spun funcționează, a funcționat ca și serviciu, dar nu și ca profitabilitate Pentru că în industria de delivery, profitabilitatea este foarte greu de atins. Am atins-o abia după 3 ani și jumătate de la lansarea în 2020.
Pe lângă deschidere spre schimbare, Petrescu menționează și ”lecția modestiei de a înțelege că pentru a supraviețui, este nevoie să faci sacrificii și să te uiți ca la un startup la compania ta, dacă vrei să faci un pas înainte. Dar, una peste alta, a fost o experiență care ne-a făcut să ieșim mai stabili și mai puternici după pandemie decât eram înainte, și asta pentru că am implementat noi tehnologii, am putut funcționa cu oameni mai puțini și am deschis linii de business care nu le-am fi deschis niciodată.”
În ultimii doi ani, Grupul City Grill a achiziționat și alte business-uri, precum lanțul clujean de restaurante Marty și restaurantul Monte Carlo din Parcul Cișmigiu. Dragoș Petrescu ne-a mărturisit ce a stat la baza acestor achiziții și cum și-a păstrat motivația de a continua investițiile, în pofida volatilității de pe piață și a crizelor geopolitice.
Petrescu subliniază că economia României a mers excepțional în cei cinci ani de la pandemie, iar pentru antreprenori a fost o oportunitate să poată să activeze sau să intre pe piață în această perioadă. Grupul City Grill nu a făcut excepție și astfel s-a decis expansiunea. ”Dacă eliminăm din această perioadă lunile din decembrie încoace, într-adevăr foarte instabile și dificile, au fost ani excepționali pentru economia României și excepționali pentru industria HoReCa, ce a crescut de la 5 miliarde de euro la 7 miliarde de euro în această perioadă. Industria a crescut, s-a stabilizat și era normal să creștem și noi fiind un jucător important de pe piața locală. Noi am crescut întotdeauna în anii de liniște, cu excepția celor 2 ani de pandemie printr-o creștere organică, am deschis unu sau două restaurante pe an. Astăzi avem 42 de restaurante împreună cu cele 8 de la Marty. Foarte greu găsești în piață grupuri care să împărtășească același segment de valori pe care tu îl ai în propria companie și să fie atât de ușoară și fluentă integrarea echipelor City Grill și Marty. Monte Carlo e un proiect de suflet, un restaurant excepțional în centrul Bucureștiului, în Parcul Cișmigiu, un parc monument istoric, superb într-o zonă de foarte mare creștere, cu mulți oameni tineri și efervescenți. Atunci când vom deschide, chiar curând vom anunța treaba asta, pregătim un brand nou pentru generația Z, o generație de care sunt fascinat și pentru care am și foarte mult respect și le adresez aceste proiecte noi.”
Pe lângă o sumedenie de oportunități, industria HoReCa nu este ocolită nici de provocări, după cum recunoaște și antreprenorul. Cea mai mare provocare rămâne în continuare găsirea de oameni din ce în ce mai buni și mai potriviți în echipe, în așa fel încât business-ul să facă față unei schimbări a clientelei foarte profunde. apoi, intervine adaptarea la cerințele exigente ale noilor generații. Românii sunt din ce în ce mai educați, cei din generația Z și generația Y, au pretenții din ce în ce mai mari, dar sunt și dispuși să cheltuie foarte mult. ”Dacă ne uităm la generații și cum variază transgenerațional cheltuiala pentru HoReCa, noi, ca generație X, când eram la vârsta lor, cheltuiam sub 10% pentru ieșirea în oraș. Ei astăzi, în generația Z și Y, alocă între 27 și 30% din veniturile lor pentru ieșitul în oraș. Așadar, avem o generație Z și Y în mare dorință de a ieși în oraș și evident vin și cu pretenții aferente. Circulă, se inspiră din țările europene și nu numai, în Turcia, Dubai și alte locuri, apoi vin în București sau în orașele mari – Cluj, Oradea, Constanța, Iași – și au nevoie sau cer aceleași standarde. Să poți să te ridici la nivelul așteptărilor lor este o provocare.”
De altfel, Dragoș se declară de-a dreptul ”fascinat” de noile generații, iar podcast-ul său, Fără Frontiere, este un podcast destinat generațiilor Z și Y. ”Îmi doresc ca această generație să crească mai repede, pentru că are potențial. În privința plusurilor generației Z, mi se pare o generație foarte informată, o generație mai curajoasă decât generația Y, mai dispusă să facă un pas în față, să acționeze. Cred că sunt mai bine pregătiți cu informație mai bună și sunt mai dispuși să facă un pas în față.”
Dragoș Petrescu este un antreprenor self-made care a pornit de la zero și a ajuns, după multe experiențe din industria de retail, una dintre cele mai cunoscute voci ale pieței HoReCa. Dragoș și-a descoperit vocația pentru afaceri în anii 90, fiind unul dintre seniorii antreprenoriatului în România, ce pune mereu pe primul plan educația. Dragoș conduce cea mai mare rețeat de restaurante tradiționale din România, City Grill, alături de Daniel Mischie. Grupul City Grill a fost fondat în anul 2004, iar astăzi activează cu succes și în piața de delivery din București, cu City Grill Delivery, fiind unul din primii cinci jucători de pe acest segment, începând cu anul pandemic 2020. De asemenea, Dragoș Petrescu este investitor în formatul TV ale emisiunii Imperiul Leilor, misiunea sa fiind aceea de a întoarce experiența dobândită către tinerii antreprenori. Dragoș este și gazda podcastului Fără Frontiere.
Fii la curent cu tot ce contează în business-ul din România și abonează-te la canalul nostru de Whatsapp Forbes Romania.