Alternativele vegane și animal-friendly la foie gras iau amploare în Franța chiar la momentul la care o gripă aviară severă a făcut ravagii printre fermele de rațe și a redus oferta pentru aceasta delicatesă de Crăciun tradițională pentru francezi.
Potrivit Reuters, Fabien Borgel, chef francez, care conduce restaurantul vegan “42 Degres” din Paris, a creat acum doi ani ceea ce el numește “faux gras” – un substitut la foie gras-ul făcut tradițional din ficat de rațe îndopate și ficat de gâscă.
Foie gras este considerat o moștenire a bucătăriei franceze, însă practica hrănirii forțate a rațelor sau a gâștelor pentru a le mări ficatul este condamnată de activiștii pentru viața animalelor și a modului în care acestea sunt tratate.
“Sunt oameni care nu au gustat niciodată foie gras și nici nu vor gusta, dar aceștia doresc, totuși, meniu festiv pentru sărbători și pentru petrecerile de final de an. Alții vor să schimbe ce obișnuiesc să mănânce și caută alternative”, a spusBorgel.
Foie gras-ul vegetarian creat de Borgel conține caju și ulei de floarea soarelui și de cocos și arată exact ca tradiționalul foie gras, doar că este și mai cremos. În Franța, care este de departe cel mai mare producător de foie gras, se așteaptă ca producția acestuia să scadă între 30% și 35% din cauza gripei aviare care a afectat aproape întreaga Europă, iar în paralel prețurile vor crește cu aproximativ 20% din cauza scăderii ofertei de carne de rață și de gâscă.
Foie gras a fost clasificat oficial ca parte din “moștenirea culturală și gastronomică” a Franței, însă unele state din SUA, cum sunt California și New York, iau în calcul interzicerea acestui produs din cauza felului în care sunt tratate păsările.
Un sondaj dat publicului săptămâna trecută de producătorii de foie gras din Franța arată că 77% din consumatorii domestici nu sunt încă pregătiți să facă schimbarea de la produsul original la cel pe bază de plante. “Este loc pentru toată lumea”, spune Borgel. Restaurantul 42 Degres pune în meniu “faux gras” din luna decembrie și până în februarie.