O plăcintă aproape clasic franțuzească, cu cremă turnată din cartofi. Se pot adăuga hamsii pentru un plus de gust, dar fără ele, plăcinta este perfectă pentru vegetarieni.
Timp de pregătire: 30 de minute, plus timp de răcire
Timp de gătire: 1 oră și 35 minute
4 porții servite cu salată verde
INGREDIENTE
Pentru aluatul de patiserie:
250 grame de făină simplă
125 grame de unt, la temperatura camerei, tăiat cubulețe
câteva frunze de cimbru
1 ou mare, bătut
Pentru umplutură:
1 lingură de ulei de măsline
600 grame de ceapă, feliată subțire
o legătură de pătrunjel, tocat
80 grame de unt
1 kg de cartofi, curățați și feliați la 5 mm grosime
200 ml de smântână grasă pentru gătit
1 cățel de usturoi, zdrobit
85 grame de hamsii în ulei de măsline
1 ou mic, bătut
MOD DE PREPARARE
Pentru a pregăti aluatul, frământă făina într-un mixer cu un vârf de sare și cu untul, până se aseamănă cu pesmetul. Adăugă cimbru și oul bătut și amestecă din nou. Dacă ți se pare că nu se va ține împreună, adăugă o lingură de apă. Continuă amestecarea până când obții un aluat ferm. Se acoperă și pune la răcit timp de cel puțin 30 de minute înainte de utilizare.
Între timp, încălzește uleiul într-o tigaie și adăugă ceapa cu un vârf mare de sare. Acoperă cu un capac și lasă timp de cinci minute, până când ceapa se înmoaie. Îndepărtează capacul și continuă să călești ceapa până se rumenește. Se lasă la răcit, apoi se adaugă pătrunjelul.
Încălzește untul într-o tigaie mare și adăugă cartofii și un sfert de linguriță de sare. Amestecă timp de cinci minute, apoi adăugă jumătate din smântână, 100 ml de apă și usturoiul pisat și lasă totul la foc mic, amestecând des, până când cartofii sunt aproape gata, înveliți într-un strat gros și cremos. Condimentează cu piper, după gust. Lasă-i la răcit.
Întinde două treimi din aluat pe o suprafață dată în prealabil cu puțină făină, până la grosimea de o jumătate de centimetru. Pune foaia într-o tavă de 20×20 cm și adâncă de cel puțin 4 cm. Ridică marginile foii pe pereții laterali ai tăvii.
Preîncălzește cuptorul la 180 grade C.
Întinde o treime din cartofi pe foaie și pune deasupra hamsiile.
Apoi pune cealaltă treime din cartofi peste, urmată de ceapă și restul cartofilor. Toarnă deasupra uleiul din conservele de hamsie.
Întinde restul de aluat pe deasupra. Sigilează marginile. Fă o gaură în mijlocul plăcintei ca să iasă aburul. Unge plăcinta cu oul bătut.
Coace timp de 45 de minute până devine aurie și crocantă, apoi scoate din cuptor. Fă o pâlnie mică din folie de aluminiu și introdu-o în gaura de aburi. Încălzește restul de smântână și toarn-o foarte încet, prin pâlnie, în gaura cu aburi, astfel încât să nu dea pe afară. Se lasă să se odihnească timp de 10 minute înainte de servire sau se mănâncă la temperatura camerei.
Sursa: The Telegraph