„Raionul de Pește” din București este primul restaurant din România al cărui decor interior este semnat de star-designer-ul Karim Rashid. L-am întrebat pe Florin Munteanu, coacționar „Raionul de Pește”, cum l-a convins pe Karim Rashid să se ocupe de acest proiect.
Cum de ați decis să lucrați cu Karim Rashid pentru amenajarea restaurantului? L-a atras și altceva în afară de onorariu? Cum l-ați abordat, cât a durat de la primul „contact” până la semnarea contractului?
Când privim în urmă, considerăm că lucrurile s-au aliniat în cel mai bun mod posibil. Am identificat o nevoie în dezvoltarea brandului „Raionul de Pește”, și anume delimitarea serviciilor oferite de cele două spații – Floreasca și cel din Dorobanți. Concret, am hotărât să poziționăm activitatea locației din Floreasca exclusiv ca restaurant, iar zona de piață de pește și fructe de mare proaspete pentru vânzare să rămână disponibilă doar în Dorobanți. Planul nostru de transformare a restaurantului din Floreasca a coincis cu întâlnirea în mod întâmplător cu designerul Karim Rashid, iar prietenia care s-a creat între noi ne-a deschis și calea către o colaborare. Viziunea lui de a realiza un spațiu în linii curgătoare, fluide, care să conecteze clienții cu ideea unui univers subacvatic, s-a suprapus cu poziționarea pe care ne-o doream și noi. Fiind vorba de un redesign, la care însă s-a lucrat doar cu elemente custom made, toate etapele transformării au fost și mai provocatoare, ținându-se cont de infrastructura existentă și funcționalitatea locației. Pentru a finaliza conceptul actual al „Raionului de Pește” Floreasca a fost nevoie de mai mult de un an, iar relansarea marchează și prima schimbare de design interior de la deschiderea sa în 2019.
Cum de ați păstrat denumirea de „Raionul de Pește”? E un contrast un pic surprinzător între nume și ceea ce este locul − un restaurant premium gourmet, amenajat de unul dintre cei mai importanți designeri contemporani.
Acum peste zece ani, brandul „Raionul de Pește” și-a început povestea având un plan bine pus la punct – acela de a deveni cel mai bun importator de pește proaspăt, sălbatic, din Marea Egee și Mediterană. Echipa „Raionul de Pește” a depus toate eforturile pentru a dezvolta ambele locații – de pe Calea Floreasca și din Dorobanți – pe mai multe direcții. Am dobândit reputația de restaurant gourmet și fish market, ne-am axat pe a oferi clienților experiențe pozitive integrate – confort, seriozitate, premiumness și o abordare curajoasă a meniului. În acest context, ni s-a părut important să păstrăm denumirea conceptului care ne-a făcut cunoscuți în piața HoReCa și în alegerile clienților. Mai mult, brandul „Raionul de Pește” a reprezentat garanția calității și pentru colaborarea cu lanțurile de distribuție importante din supermarketuri, hipermarketuri și segmentul HoReCa.
Ce vă propuneți cu „Raionul”? Ce fel de restaurant este, ce clientelă vizează? Ce îl individualizează? La cât se ridică investiția?
Odată cu redeschiderea „Raionului de Pește” Floreasca ne-am propus structurarea business-ului astfel încât fiecare activitate din portofoliu să aibă o identitate bine trasată. După o investiție de 300.000 de euro, „Raionul de Pește” Floreasca se bucură de un nou concept de design interior semnat de designerul Karim Rashid și va funcționa exclusiv ca restaurant premium. Deși am optat în continuare pentru o bucătărie deschisă, acum oferim o abordare complexă și mai savuroasă. Ne-am diversificat numărul de parteneri furnizori atât pentru pește proaspăt și fructe de mare, cât și pentru sortimentele rare de pește sălbatic care au consacrat „Raionul de Pește”. Ni s-a alăturat un furnizor faimos, compania Maison Gillardeau, responsabilă pentru livrarea celor mai bune stridii din lume, așa cum au fost declarate de finii cunoscători. Stridiile Gillardeau se mențin deci în oferta „Raionului de Pește” din Floreasca, cu aprovizionare de două ori pe săptămână. Totodată, noul meniu al restaurantului se ramifică în clasic, gourmet și exclusiv. Meniul Clasic include atât cele mai cunoscute preparate ale restaurantului, cât și opțiuni din segmentul de street food. Deși restaurantul a oferit de la început clienților posibilitatea de a-și alege pește din vitrina dedicată, acum, experiența lor se îmbunătățește, astfel că în cadrul Meniului Gourmet venim cu recomandări de preparare și asocieri de garnituri și sosuri, dar și asocieri cu șampanii, vinuri și cocktailuri. Meniul Exclusiv – disponibil doar pe bază de rezervare în prealabil − subliniază varietatea în care peștele și fructele de mare sunt preparate, dar și asocierile șampaniei în opțiunile culinare. În cadrul Meniului Exclusiv inaugurăm un nou concept Chef Table, mai exact un tasting meniu de șase preparate asociate cu șampanii și vinuri exclusive, care va purta semnătura chef-ului, și cu zonă de servire dedicată.