Pe piața românească a producătorilor de cozonaci activează peste 50 de firme, iar 12 dintre acestea au fost înființate în 1994, în timp ce firmele cele mai vechi au apărut în 1991, potrivit datelor KeysFin.
Afacerile firmelor producătoare de cozonaci au evoluat de la 1,19 miliarde de lei în 2011 la 1,41 miliarde de lei în 2015, iar pentru 2016, se va depăși pragul de 1,5 miliarde de lei, potrivit datelor KeysFin.
„Statistica ia în calcul numai firmele care au declarat legal producţia acestui tip de produs. Există, bineînţeles, o marjă statistică ridicată, având în vedere că, în preajma Sărbătorilor de Paşte sau de Crăciun, sunt foarte mulţi producători de panificaţie care îşi reorientează producţia către cozonac, pască şi alte specialităţi”, afirmă analiştii KeysFin.
De asemenea, tot datele KeysFin arată că potențialul acestui tip de business este ridicat, deoarece profitabilitatea producătorilor s-a dublat între 2011 și 2015, de la 36,4 milioane lei la 82,2 milioane lei. Totodată, numărul salariaților a crescut de la 10.383 la 11.182 de angajați, potrivit aceleiași surse.
„Vorbim de piaţa legală din acest sector. O perspectivă mai largă, care să includă şi activităţile din zona gri a economiei dublează practic aceste cifre, profitabilitatea celor care evită taxele fiind, bineînţeles, superioară”, au mai spus experţii.
Câți cozonaci mănâncă românii?
Patiserii și burtarii mizează, în perioada sărbătorilor de iarnă pe un consum de aproximativ 10 milioane de cozonaci, iar potrivit datelor Patronatului Român din Industria de Morărit, Panificaţie şi Produse Făinoase (ROMPAN), consumul de cozonaci a crescut în fiecare an cu aproximativ 1 milion de bucăţi, de la 7,3 milioane în 2014, la 8,1 milioane în 2015.
„În condiţiile în care condiţiile economice s-au îmbunătăţit, iar românii şi-au văzut veniturile în creştere în 2016, un avans semnificativ în privinţa producţiei este posibil să fie atins, mai cu seamă că şi exporturile de cozonaci au început să conteze tot mai mult în business-ul producătorilor”, afirmă analiştii KeysFin.
Potrivit ROMPAN, cozonacul romanesc are succes la export în principal în ţări precum Germania, Marea Britanie, Spania şi Italia, acolo unde sunt şi comunităţi importante de români.
Statisticile patronatului, din care fac parte 300 de societăţi, arată că patiserii români domină piaţa autohtonă în faţa importurilor, 80% dintre consumatori preferând cozonacii tradiţionali, potrivit datelor analizate de KeysFin.
*În studiu au fost analizate datele a 50 de firme care produc cozonaci, dintre care 3 au intrat în însolvență.