Piața deserturilor artizanale premium din România primește un nou jucător, construit în jurul patiseriei franceze contemporane, dar și al unei povești personale. Franțuzisme, brand fondat de Cătălina Clément, se lansează în urma unei investiții de 66.000 de euro, realizată prin Programul Regional București-Ilfov 2021-2027.
Investiția a fost direcționată către amenajarea atelierului din Tunari, achiziția de echipamente profesionale și dezvoltarea brandului, care va produce deserturi artizanale în serii mici.
De la o poveste de familie la un proiect antreprenorial
În spatele afacerii se află o întâmplare personală. Fiica fondatoarei, Amélie, refuza fructele, iar acest lucru a făcut-o pe Cătălina Clément să se întrebe ce pierde un copil, dincolo de beneficiile nutriționale, atunci când nu descoperă gustul, textura și experiența unui fruct.
Un răspuns avea să apară în decembrie 2022, la Paris, odată cu descoperirea deserturilor care reproduc spectaculos aspectul fructelor, realizate de celebrul chef pâtissier Cédric Grolet. Ulterior, Cătălina Clément s-a format în arta deserturilor contemporane alături de acesta, experiență care a stat la baza dezvoltării propriului concept.
„Franțuzisme nu a început cu o idee de business. A început cu o întrebare pe care știința nu o ia în considerare: ce pierde un copil care crește fără să trăiască experiența autentică a unui fruct? Căutând răspunsul și încercând să îi ofer fetiței mele această senzație, am ajuns să studiez arta deserturilor contemporane cu Cédric Grolet și să construiesc un brand care pune în centrul fiecărei creații experiența desertului, nu doar produsul în sine”, spune Cătălina Clément (foto).
Deserturi care arată ca niște fructe
Elementul central al colecției îl reprezintă deserturile cunoscute sub denumirea de trompe-l’œil: creații individuale realizate astfel încât să reproducă, cu mare atenție la detalii, aspectul fructelor.
Deserturile sunt preparate în atelierul propriu din Tunari, din ingrediente precum fructe proaspete, smântână și ciocolată. Procesul este predominant manual și presupune mai multe etape, printre care infuzarea, congelarea și modelarea. Producția în serii mici permite un control atent al fiecărei creații, de la alegerea ingredientelor până la aspectul final.
În prima etapă, atelierul va funcționa pe bază de comandă, produsele urmând să fie ridicate direct de către clienți. În paralel, compania vizează segmentul evenimentelor private și corporate, cu deserturi și colecții personalizate pentru nunți, aniversări, botezuri sau evenimente de companie.
O afacere care include și o misiune socială
Dincolo de componenta gastronomică, proiectul a fost dezvoltat ca întreprindere socială. Compania are un angajat social, iar o parte din echipă provine din comunități vulnerabile.
Planurile includ și organizarea periodică a unor ateliere dedicate copiilor din centrele de plasament din județul Ilfov, prin care aceștia să aibă acces la experiențe creative și gastronomice.
„Pentru noi, componenta socială nu este un proiect separat, ci parte din modul în care construim Franțuzisme. Credem că accesul la experiențe frumoase, la educație și la oportunități nu ar trebui să depindă de mediul din care provine fiecare om”, spune fondatoarea.
Cu o investiție de 66.000 de euro, un atelier propriu și un concept care îmbină tehnicile patiseriei franceze contemporane cu producția artizanală și o componentă socială, noul brand intră pe o piață în care desertul încearcă să fie mai mult decât ceva dulce: o experiență care surprinde mai întâi privirea și abia apoi gustul.
