Recent, Turcia a cerut Uniunii Europene înregistrarea preparatului „döner” ca specialitate tradițională garantată (STG) pentru a proteja astfel rețeta acestuia în țările membre.
„Döner” este un fel de mâncare tipic turcesc, frecvent denumit „kebab” – termen provenit dintr-un cuvânt arab ce înseamnă „carne prăjită”, notează platforma efanews.eu.
Cuvantul – derivat din verbul turc dönmek, „a întoarce” – face referire la un fel de mâncare din carne de oaie, miel sau vită care este așezat în straturi mari suprapuse pe o frigăruie verticală, gătit pe grătar prin rotirea frigăruii pe axa sa, apoi tăiate longitudinal pentru a obține fâșii subțiri. De câțiva ani, „döner” a devenit popular în mai multe țări europene.
Obiectivul Turciei este să se asigure că în țările europene cuvântul „döner” poate fi folosit doar de operatorii care pregătesc preparatul respectând metoda turcească și folosind ingrediente tradiționale. După cum explică textul cererii de înregistrare depuse, „dönerul” se poate face cu felii de carne de vită, oaie sau pui care înainte de gătire trebuie marinate într-un amestec de iaurt sau lapte, piper sau piure de roșii, ierburi aromatice, condimente și sare. Pe frigăruie, straturile de carne marinată trebuie alternate cu „bucăți de grăsime, de seu sau de coadă de oaie”.
Solicitarea precizează apoi în detaliu grosimea pe care trebuie să o aibă feliile de carne în funcție de tipul folosit (poate fi tocată sau nu) precum și cantitățile pentru diferitele preparate permise.
La cererea Turciei, a început acum o etapă de consultare care va dura cel puțin trei luni: în această perioadă fiecare țară din UE va putea transmite obiecții, invocând conflicte de proprietate intelectuală.
Conform Asociației Producătorilor Turci de Döner din Europa, piața producției de döner în țările Uniunii Europene se ridică în jurul a 3,5 miliarde de euro pe an.