Vinul capătă un gust mai bun, o aromă mai intensă și o noblețe aparte odată cu trecerea timpului. Iar pentru ca vinul să atingă acest de calitate superioară este necesar ca acesta să fie păstrat în condiții optime de depozitare.
Încă din Antichitate, grecii și romani au reușit să găsească cele mai iscusite metode pentru a se bucura de vin pentru perioade mai lungi de timp, fie că era vorba de vase și damigene din lut sau butoaie din lemn. Astăzi, tehnologiile de producere și păstrare a vinurilor au evolut extrem de mult, iar dacă te numeri printre micii producători locali, iată câteva reguli esențiale pe care ar trebui să le respecți, în ceea ce privește depozitarea corectă a vinurilor.
Temperatura, lumina și umiditatea sunt trei factori esențiali care pot influența calitata vinului, însă, trebuie să ai în vedere și alegerea potrivită a recipientelor, dopurile și înclinarea sticlelor.
Alege recipientul potrivit
Primul pas este alegerea butoiului de vin potrivit. Trebuie să ții cont de spațiul de care dispui, de volumul de vin pe care îl produci și de gustul pe care dorești să îl obții. Butoaiele din lemn de stejar sunt varianta ideală pentru maturarea vinului, iar unele dintre ele pot să ofere băuturii diverse arome, precum cafea, cacao sau vanilie.
Însă, pentru o rezistență mai bună a vinului, specialiștii recomandă butoaiele de plastic, sau pe cele din fibră de sticlă. Totodată, o variantă utilă pentru producțiile mai mici de vin sunt damigenele din sticlă, care sunt ușor de curățat și oferă un mediu steril.
Totuși, cea mai eficientă opțiune pentru depozitarea vinului este folosirea sticlelor, care sunt ulterior păstrate în beciuri sau crame, la temperaturi optime. Pe piață există o mare gamă de sticle pentru vin, așa că întotdeauna recipientul este ales în funcție de calitatea vinului produs.
Creează un mediu potrivit pentru depozitare
Vinul este o băutură sensibilă, așa că trebuie păstrat într-un mediu corespunzător, cu o temperatură cuprinsă între 7 și 18 gade. Dacă termometrul va indica o temperatură mai ridicată de 21 de grade Celsius, vinul își va pierde din calitate și din savoare. De asemenea, și temperaturile scăzute pot afecta calitatea vinului. În cazul în care temperatura scade sub 7 grade, există riscul ca dopul să se usuce, iar astfel aerul ar putea pătrunde în sticlă.
Vinul trebuie depozitat într-un mediu izolat, astfel încât să nu existe fluctuații de temperatură. Tocmai de aceea, butoaiele și sticlele de vin sunt depozitate în beciuri și crame întunecate, ferite de razele soarelui.
Studiile au demonstrat că razele UV au un efect negativ asupra calității vinului, așa că viticultorii folosesc adesea sticle colorate, pentru a proteja băutura. Spre exemplu, pentru vinurile albe și cele rose, care sunt mai sensibile, se folosesc întotdeauna sticle mai închise la culoare.
Reglează nivelul umidității
Un alt detaliu important este nivelul umidității, care ar trebui să atingă un prag de 70%, pentru ca vinul să își păstreze calitatea. Însă, în camerele de depozitare unde există probleme privind umiditatea, aceasta poate fi reglată cu ajutorul unui umidificator sau dezumidificator.
Păstrează sticlele într-o poziție corectă
Întotdeauna sticlele de vin se așază pe rafturi într-o poziție orizontală, astfel încât băutura să rămână în contact cu dopul de plută. În cazul în care dopul nu rămâne umed și se usucă, există riscul ca aerul să pătrundă în sticlă, afectând calitatea vinului.
Cele mai bune dopuri pentru sticlele de vin sunt cele din plută, iar acestea sunt alese în funcție de dimensiunea sticlelor.
Este important de reținut și faptul că timpul de maturare al vinurilor depinde de soiul strugurilor. Spre exemplu, vinul alb are o perioadă mai scurtă de maturare, de la 4 până la 18 ani. În schimb, în cazul vinurilor roșii, acestea pot fi păstrate în crame până la 20 de ani, înainte de a consum.
Așadar, depozitarea vinului este o misiune importantă pentru fiecare producător. Calitatea vinului depinde de respectarea unor reguli esențiale, pe care le găsești în acest mini-ghid, pe care îl poți reciti oricând vei avea nevoie.