Restaurantele precum Caru’ cu bere, Hanul lui Manuc, Lacrimi și Sfinți, La Mama se numără printre locațiile populare, binecunoscute de vizitatorii și consumatorii centrului istoric. „Cherish your roots” este sintagma potrivita targetului acestor localuri, care este reprezentat de persoane mature, cu o condiție financiară foarte bună și care, în ciuda unui stil de viață agitat și a unui job care presupune multe responsabilități, își fructifică la maximum timpul liber. Se relaxează în localuri care inspiră ideea de acasă, de românesc, întorcându-se astfel la origini, la o perioadă frumoasă și lipsită de griji din tinerețea lor. Turiștii sunt de asemenea de cele mai multe ori prezenți în astfel de locații, care prezintă România prin obiceiurile culinare și artistice.
Chiar dacă motivele cu iz istoric predomină pe străzile Centrului Vechi, există și locații cu aer urban și luxos, menite să lărgească paleta de alegeri și să împace gusturile celor mai pretențioși clienți.
Principalele caracteristici ale locațiilor Luxury sunt cele legate de aspect și ambient: lumini care te transpun într-o dimensiune futuristică, mobilier luxos (canapele din piele/catifea) și muzică de clubbing, ascultată la volum ridicat.
Acest „tratament” nu este unul accesibil tuturor buzunarelor. În categoria acestor localuri luxoase intră atât cluburile de noapte, cât și cele care au program în timpul zilei: Club Maraboo, Club Bound, Cliche Club&Lounge, Vault, Embassy Hanul cu Tei, Freddo. Acestea sunt preferate de tinerii pentru care imaginea pe care și-o formează în cadrul grupului de prieteni primează. Ei preferă să își petreacă timpul liber (îndeosebi noaptea) în localuri cât mai sofisticate și opulente, care le pot crea imaginea de „star of the party” pe care și-o doresc.
Localurile non-conformiste aduc la rândul lor un suflu nou și distinct Centrului Vechi. Nonconformismul este redat de unicitatea elementelor „mai altfel”: mobilă viu colorată, muzică (jazz), servire pe verandă, uniforma personalului etc. Reprezentative pentru această categorie de localuri sunt: 55 Jazz, Laboratorul de Cocktailuri, Rehab, Godot Cafe Teatru, Storage Room, Janis Pub.
„Act like no one is watching” – reprezintă modul în care se comportă tinerii care le frecventează și care nu își doresc să fie doar un personaj printre multe altele, ci consideră că au suficiente calități care să îi diferențieze de restul lumii. De cele mai multe ori, sunt tineri care au un talent artistic și care caută să se relaxeze în locații unice.
Nici fast food-urile nu lipsesc din Centrul Vechi al Bucurestiului, deși par a fi rupte de specificul zonei. Categoria localurilor de tip fast food este bine primită și luată cu asalt de către toți vizitatorii. Indiferent de oră, aceste locații sunt preferate de clienți din toate categoriile, care își doresc o masă rapidă înainte sau după ce au petrecut. Cele mai vizibile localuri de acest tip sunt Dristor și Gyros.
Metodologia folosită de Exact Cercetare și Consultanță, care a stat la baza acestui studiu, a fost una de tip etnografic și a constat în realizarea unor sesiuni de observație participativă și interviuri de tip guerrila cu clienții localurilor din Centrului Vechi. Studiul a fost realizat în perioada 1-12 septembrie 2014.