Dubai, cel mai vizitat emirat al EAU, este cunoscut pentru centrele sale comerciale de lux, pentru Burj Khalifa – cel mai înalt turn din lume, de unde poate fi admirată o panoramă spectaculoasă a orașului, pentru Burj al Arab, pentru insula artificială Palm Jumeirah, în formă de palmier și acoperită de hoteluri și restaurante exclusiviste.
Scena culinară din Dubai este într-o continuă schimbare, iar oaspeții caută mai mult decât o masă. Ei doresc o experiență completă, fie prin gătitul live, prezentările la masă sau mesele interactive.
Chef Kelvin Cheung, fondatorul restaurantului Jun’s face câte o călătorie culinară globală cu cei care îi trec pragul. Autorul uneia dintre cele mai inovative și apreciate experiențe culinare din Dubai, el a crescut într-o bucătărie plină de tradiție. Ca un „bucătar de a treia generație”, Cheung și-a început cariera ajutându-și familia în afacerea restaurantului din Toronto și Chicago, unde viața sa culinară a fost modelată de sacrificiile și disciplinele impuse de părinții săi. Deși inițial a urmat studii de medicină la Universitatea din Chicago, Cheung a descoperit rapid că pasiunea sa nu era să vindece oameni, ci să îi hrănească.
Astăzi, în Dubai, Chef Cheung își aduce viziunea culinară unică la Jun’s, un restaurant care a reimaginat și modernizat preparatele tradiționale din „Asia de Nord-Americană”, cu influențe din întreaga lume. La Jun’s, Cheung adaugă o notă personală fiecărei farfurii, iar succesul său nu a rămas neobservat, restaurantul fiind recent distins cu o stea Michelin. Ce înseamnă acest premiu pentru el și cum reușește să își mențină echipa motivată…
Un început modest, un vis îndrăzneț
Chef Cheung a început călătoria sa culinară în brutăria tatălui său, la vârsta de 12 ani, când își petrecea ore întregi spălând vase și pregătind ingrediente. La acel moment, gătitul nu părea o carieră serioasă pentru un tânăr dintr-o familie asiatică. „Visul părinților mei era să devin medic sau avocat, nu bucătar. Dar pasiunea pentru mâncare a fost mai puternică decât orice altceva”, explică el. După ce a studiat la Kendall College of Culinary Arts din Chicago și a câștigat un loc în prestigiosul concurs San Pellegrino Rising Young Chef, Cheung și-a început cariera lucrând cu bucătari de renume mondial în Belgia, Canada, Statele Unite și India, înainte de a ajunge la Jun’s din Dubai.
Meniul care reflectă călătoriile și culturile diverse
La Jun’s, Cheung îmbină ingredientele și tehnicile din diverse colțuri ale lumii, creând o experiență culinară care transcendă granițele. „Mâncarea mea este un omagiu adus culturilor și călătoriilor mele. Este o fuzionare între tradițiile chinezești și influențele franceze pe care le-am învățat în Belgia, dar și o reverență față de mâncarea pe care am cunoscut-o în familia mea”, spune Cheung. Filosofia sa culinară se centrează pe reimaginarea preparatelor tradiționale cu care a crescut – „Asia de Nord-Americană”, care este o bucătărie distinctă, cu ingrediente mai accesibile și tehnici inovative.
Meniul său reflectă perfect acest concept. De exemplu, „Morcovii Moștenitori Curcubeu” sunt o reinterpretare a unui preparat american tradițional, dar cu arome asiatice. „Este un fel de mâncare inspirat din copilăria mea, când am combinat influențele chinezești cu cele americane. Am crescut cu orezul și tăițeii ca alimente de bază, iar bagels cu cremă de brânză și somon afumat erau preferatele mamei mele. Am vrut să recreez acea fuzionare de arome într-un preparat vegetarian, folosind labneh și nuci glazurate”, povestește Cheung.
În meniul său de degustare, găsim și o reinterpretare modernă a preparatelor tradiționale din Orientul Mijlociu – Hummus cu vinete afumate” sau „Zata’ar Chaat”, o combinație inedită între aromele Indiei și Orientului Mijlociu. Aceste preparate reflectă influențele din cultura culinară a Dubaiului, un oraș unde diversitatea și globalizarea au creat un melting pot de influențe.
Filosofia unui chef Michelin – inovație constantă
Pentru Cheung, recunoașterea Michelin nu este doar un premiu personal, ci și o confirmare a muncii întregii echipe care muncește din greu pentru a menține standardele ridicate. „Este o recunoaștere a echipei. De fiecare dată când obținem un astfel de premiu, este o motivație suplimentară pentru ca toți să continue să progreseze”, spune el. Dar în Dubai, un oraș cunoscut pentru standardele sale culinare excepționale, menținerea acestor standarde nu este deloc ușoară.
„Mai mult decât standardele Michelin, Dubai este un oraș care ne ține pe vârful picioarelor. Scena culinară din Dubai oferă mâncare și servicii de top în fiecare colț, iar asta ne motivează să livrăm excelență cu fiecare experiență”, adaugă Cheung. O parte esențială a succesului său constă în faptul că Jun’s oferă o experiență culinară accesibilă, inovativă, dar în același timp adaptabilă diversității oaspeților săi. Meniul este creat astfel încât să includă opțiuni pentru toți, de la vegani la iubitorii de preparate din carne, iar echipa este pregătită să răspundă la orice preferințe alimentare sau alergii.
Ospitalitatea de lux – detaliile fac diferența
Pentru Chef Cheung, ospitalitatea de lux nu înseamnă doar un decor elegant sau mâncare rafinată, ci mai degrabă o experiență completă. „Ospitalitatea de lux este despre a crea o experiență completă, unde fiecare detaliu contează. Totul începe din momentul în care intri în restaurant. Este vorba despre atenția la detalii, despre anticiparea nevoilor oaspeților și despre a face fiecare interacțiune să conteze”, spune el. La Jun’s, fiecare client beneficiază de o experiență personalizată, iar meniul este gândit astfel încât să ofere oaspeților o călătorie culinară memorabilă.
O carieră în continuă evoluție
Privind în viitor, Cheung își dorește să continue să își îmbunătățească tehnicile și să exploreze noi moduri de a împărtăși poveștile sale culinare cu lumea. „Obiectivul meu pe termen lung este să continui să gătesc mâncarea pe care îmi place să o gătesc, iar dacă restaurantul meu este plin de oameni care se bucură de aceleași preparate, atunci consider că am atins succesul”, încheie Chef Cheung.
Într-o industrie culinară în continuă schimbare, Chef Kelvin Cheung este un exemplu de perseverență, pasiune și inovație. La Jun’s, el reînvie tradițiile culinare din Asia și le combină cu tehnici moderne, oferind oaspeților o experiență gastronomică care le va rămâne în memorie. Cu o echipă dedicată și o viziune clară, viitorul său este promițător.
Emoție, Respect și Creativitate în Bucătăria de Lux din Dubai
Célia Stoecklin este un nume important în gastronomia internațională, cu o carieră marcată de un angajament profund față de ingrediente, tehnici inovative și o viziune unică asupra ospitalității de lux. Ea este șefa bucătăriei Fi’lia, restaurantul de cinci stele al hotelului SLS Dubai, un loc unde perfecțiunea culinară se întâlnește cu creativitatea și diversitatea specifică unui oraș globalizat, aflat în continuă transformare.
Filosofia culinară – emoție și respect
Când Célia își descrie filosofia culinară, se concentrează pe două cuvinte-cheie: emoție și respect. „Călătoria mea culinară nu se referă doar la a crea preparate gustoase, ci la a conecta oamenii prin mâncare pe un plan emoțional. Fiecare preparat pe care îl creez trebuie să aducă nu doar amintiri plăcute, dar și momente de neuitat”, explică Célia. Acest principiu se reflectă în fiecare detaliu al meniurilor sale, care sunt gândite pentru a stimula nu doar simțurile, dar și amintirile și trăirile celor care le degustă. În spatele fiecărei rețete, Célia pune un respect profund față de ingrediente și față de oamenii care le produc. Acest respect provine dintr-o educație culinară solidă, modelată de bunicii săi, care i-au insuflat dragostea pentru agricultura de mică amploare și pentru grădinile de fructe și legume cultivate cu grijă și dăruire.
Orașul diversității culinare
Deși avea mai multe opțiuni profesionale, în diferite colțuri ale lumii, Célia a simțit o chemare specială pentru Dubai. „Scena culinară din Dubai este extraordinară—un melting pot de culturi și influențe din toate colțurile lumii. Aici, creativitatea și excelența sunt apreciate și susținute la fiecare pas. Dubaiul m-a chemat și, fără ezitare, am spus ‘da’”, povestește Célia despre alegerea sa de a veni în acest oraș cosmopolit. Ceea ce o fascinează în mod deosebit la Dubai este diversitatea sa, pentru că este un loc în care tradițiile culinare se întâlnesc cu inovația, iar gusturile și tehnicile din diverse colțuri ale lumii pot fi explorate și reinterpretate.
„Diversitatea culinară a Dubaiului este cu adevărat fascinantă. De la mâncăruri tradiționale la preparate deosebit de inovative, acest oraș îți oferă oportunități infinite de a învăța și de a experimenta. Îmi place să încorporez în stilul meu culinar arome și tehnici noi pe care le descopăr aici”, adaugă Célia. Astfel, meniurile sale de la Fi’lia sunt o combinație perfectă între tradiție și inovație, un joc între ingrediente locale și influențe internaționale care reflectă energia vibrantă a orașului.
Șef de bucătărie într-o echipă formată exclusiv din femei
Un alt aspect al carierei Céliei este faptul că este șefa unei bucătării formate exclusiv din femei. Ea subliniază că, deși bucătăria poate fi o meserie solicitantă, genul nu are nicio legătură cu capacitatea de a performa în acest domeniu. „A fi șef de bucătărie este o muncă greu de realizat, dar recompensele sunt imense. Sunt fericită că pot să lucrez alături de o echipă de femei incredibile, care sunt o sursă constantă de inspirație. Le arăt că este posibil să ai succes într-o industrie dominată de bărbați și că fiecare dintre noi poate să creeze o cale proprie”, explică Célia.
Ea își vede rolul nu doar ca pe o poziție de conducere, ci și ca pe o oportunitate de a inspira tinerele din industrie să-și urmeze visurile. „Este minunat să lucrez cu femei talentate care pot deveni viitoarele Anne-Sophie Pic sau care pot inova în moduri unice. Aș vrea să le arăt că nu există limite pentru ceea ce pot realiza”,mai spune ea.
În viziunea Céliei, ospitalitatea de lux nu înseamnă doar servicii impecabile, ci crearea unor experiențe de neuitat. „Ospitalitatea de lux este despre anticiparea nevoilor oaspetelui și oferirea unei experiențe personalizate. Fiecare detaliu contează, de la selecția ingredientelor până la modul în care sunt prezentate preparatele. Totul trebuie să fie gândit pentru a crea momente care vor rămâne cu oaspeții mult timp după ce au părăsit masa”, subliniază ea.
La Fi’lia, acest principiu este tradus în fiecare aspect al serviciilor—de la plating-ul interactiv, care provoacă simțurile și curiozitatea oaspeților, până la povestirile semnificative care însoțesc fiecare fel de mâncare. „Cred că mâncarea trebuie să fie mai mult decât hrană; trebuie să fie o poveste, o călătorie. De aceea, fiecare preparat este gândit pentru a aduce o conexiune profundă cu oaspeții, pentru a le oferi o experiență de neuitat”, spune Célia.
Tendințele culinare – inovație și sănătate
Scena culinară din Dubai este în continuă schimbare, iar Célia este un observator atent al tendințelor care conturează gusturile și preferințele oaspeților. „Oaspeții nu mai vor doar o masă bună; vor o experiență completă. Căutăm tot mai mult să integrăm opțiuni sănătoase în meniurile noastre, adaptate diverselor nevoi—fără gluten, fără lactoză sau, pur și simplu, preparate mai ușoare și mai bogate în nutrienți”, explică ea. La Fi’lia, această tendință se reflectă în meniul care oferă preparate echilibrate, dar și spectaculoase vizual, îmbinând sănătatea cu estetica.
Dubaiul, cu dinamica sa culinară și culturală, este locul perfect pentru Célia Stoecklin să-și împărtășească viziunea și talentul. Într-un oraș în care luxul și diversitatea se întâlnesc la fiecare pas, Fi’lia sub conducerea sa devine un loc unde fiecare masă este o operă de artă culinară, menită să creeze amintiri de neuitat pentru fiecare oaspete.
Experiența luxului într-o destinație globală
Cu o abordare axată pe experiențe personalizate și o utilizare strategică a tehnologiei, SLS Dubai definește standardele ospitalității de lux și reînvie și tradițiile locale printr-o lentilă modernă.
„În Dubai, luxul nu este doar o opțiune, ci o așteptare”, spune Adrian Năstase, Directorul de Vânzări și Marketing al SLS. „SLS este esența luxului, inovației și experiențelor personalizate, fiind în același timp un punct de conectare între cultura locală și influențele globale”, spune el.
SLS pune accent pe servicii, creând o atmosferă care îmbină cosmopolitismul Dubaiului cu o experiență locală autentică.
Factorii de diferențiere
Dubai este o piață de servicii hoteliere extrem de competitivă, unde fiecare hotel de lux promite o experiență unică. SLS se remarcă prin estetică, oferta culinară și serviciile personalizate pentru oaspeți. „Diferența noastră se află în combinația dintre luxul clasic și cultura locală. Fiecare colț al hotelului și fiecare serviciu sunt gândite pentru a reflecta spiritul autentic al Dubaiului, dar cu o interpretare contemporană”, explică Năstase.
De exemplu, restaurantul hotelului oferă preparate inovative din tradiția culinară arabă, dar cu o abordare modernă.
Inovație vs. Tradiție
Într-o eră digitală în continuă schimbare, SLS își adaptează strategiile de marketing pentru a rămâne relevant, fără a sacrifica autenticitatea brandului. „Este un proces continuu de a integra tehnici moderne de marketing, cum ar fi utilizarea platformelor digitale și a influencerilor, fără a renunța la valorile fundamentale ale brandului nostru de excelență în ospitalitate”, spune Adrian Năstase.
SLS rezonează cu oaspeții săi prin comunicare și personalizarea experiențelor. Acest echilibru între inovație și tradiție este ceea ce îi permite brandului să rămână fidel moștenirii sale și să atragă un public tot mai diversificat.
Pentru a viza atât clienții locali, cât și turiștii internaționali, compania analizează continuu datele comportamentale ale acestora, pentru a crea campanii personalizate. „Folosim rețelele sociale și platformele digitale pentru a ajunge atât la publicul local, cât și la turiștii care vizitează Dubaiul”, mai spune Adrian Năstase.
Campaniile de marketing sunt gândite pentru a atrage o gamă largă de turiști din întreaga lume.
SLS a creat un portofoliu exclusiv de experiențe, care includ evenimente culinare speciale, pachete personalizate de wellness și acces exclusiv la facilități de lux. „Fiecare vizită este unică”, spune Năstase. „Ne concentrăm pe a crea momente memorabile care cultivă loialitatea și încurajează oaspeții să revină”, spune el.
De exemplu, evenimentele culinare sunt mai mult decât simple mese, fiind adevărate experiențe senzoriale, în care oaspeții sunt invitați să descopere noi gusturi, tehnici culinare și tradiții locale.
Feedback-ul – cheia îmbunătățirii
Un alt pilon al succesului este capacitatea de a colecta și de a utiliza feedback-ul clienților pentru îmbunătățirea serviciilor. „Feedback-ul este esențial pentru noi. Colectăm informații prin sondaje, prin comunicarea directă și prin monitorizarea rețelelor sociale pentru a înțelege nevoile și preferințele clienților”, spune Adrian Năstase. „Aceste informații ne permit să ajustăm experiențele în funcție de cerințele fiecărui oaspete, iar astfel putem să răspundem rapid schimbărilor din comportamentele consumatorilor”, după cum explică el.
Tendințele actuale
Tendințele în marketingul de lux sunt în continuă schimbare. În acest sens, compania se aliniază la noile norme, concentrându-se pe personalizarea serviciilor și promovarea sustenabilității. „În acest moment, personalizarea și sustenabilitatea sunt două dintre cele mai importante tendințe”, spune Năstase. „Implementăm strategii ecologice și colaborăm cu influenceri care împărtășesc aceleași valori de responsabilitate socială”, spune el.
Aceste inițiative nu doar că răspund cerințelor pieței, dar ajută și la consolidarea unei imagini de brand care este în acord cu noile reglementări globale și cu preferințele consumatorilor conștienți de mediu.
Impactul tehnologiei AI în ospitalitate
Tehnologia are un impact semnificativ asupra industriei ospitalității, iar AI joacă un rol crucial în îmbunătățirea eficienței și personalizării. „De la chatboți pentru interacțiuni rapide cu clienții, până la analiza datelor pentru a crea campanii de marketing mai precise, AI este o unealtă esențială pentru a ne atinge obiectivele de a oferi experiențe de neuitat oaspeților noștri”, explică Adrian Năstase.
Atracția turiștilor globali
Dubai atrage turiști din întreaga lume. „Colaborăm cu agenții de turism și platforme online de top pentru a ne asigura că brandul nostru rămâne în mintea călătorilor internaționali”, spune Năstase. „Mesajele sunt adaptate pentru a reflecta preferințele diferitelor audiențe, ceea ce ne permite să atragem turiști din colțuri diferite ale lumii.”
Adrian Năstase este convins că viitorul marketingului în domeniul restaurantelor de lux va fi dominat de personalizare și tehnologie. „Va fi esențial să folosim datele pentru a înțelege mai bine comportamentele consumatorilor și să fim pregătiți să răspundem rapid la schimbările reglementărilor industriei”, spune Năstase. „De asemenea, integrarea unor platforme digitale și a soluțiilor AI va face ca marketingul să fie din ce în ce mai sofisticat și mai bine targetat”, mai spune el.
Într-o industrie în continuă schimbare, compania arată cum inovația și respectul pentru tradiție pot coexista perfect.
Fii la curent cu tot ce contează în business-ul din România și abonează-te la canalul nostru de Whatsapp Forbes Romania.