Firește, prima variantă n-o exclude pe cea de-a doua, dar – dacă în urmă cu două decenii gastronomia fină trebuia să producă doar mâncare gustoasă, făcută cu ingrediente dintre cele mai rare și scumpe (trufe, foie-gras, somon fumé) – adevăratul lux al zilelor noastre este inseparabil de ideea de „organic“.
Cele mai mari restaurante pariziene au început să ofere meniuri fără gluten, bistro-urile de lux prepară salate raw-vegane și smoothie-uri făcute la storcătoare speciale, cu presare la rece, iar cea mai înfloritoare industrie este cea a spa-urilor cu programe de detoxifiere.
Cât despre cei care vor cu adevărat să câștige puncte la capitolul „coolness“, dovedind că se plasează mai presus de tendințele trecătoare, există o cale sigură: realizarea tuturor celor de mai sus în bucătăria proprie, utilată cu cele mai noi dispozitive de stors, deshidratat, copt și preparat la rece bunătăți din semințe, fulgi de hrișcă, quinoa, ammaranth și alte ingrediente cu rezonanță exotică. Toate organice și, evident, gestionate sub supravegherea atentă a unui chef personal, specializat în raw-food.