Candido Santos vine dintr-o familie cu tradiţie în domeniul cofetăriei, atât mama cât şi fratele său fiind, la rândul lor, Pastry Chefs. A început astfel să lucreze încă de mic, de la vârsta de 13 ani, în bucătăria restaurantului mamei sale aflat în localitatea Algrave din Portugalia.
Înainte de a veni la Bucureşti a deţinut funcţia de Pastry Chef al hotelului Atlantis Paradise Island, din Bahamas, unul dintre cele mai mari ale lanţului Marriott. Hotelul din Bahamas are 5.000 de camere şi 47 de F&B Outlets. De aceea, Candido Santos avea în subordine 97 de persoane care erau nevoite să facă faţă fluxului mare de persoane aferent unui mare resort.
Mărturiseşte că a decis să renunţe la însoritul Bahamas pentru România din nevoia de a explora o lume nouă, de a se putea concentra mai mult pe produse şi pentru a putea aduce mereu ceva nou şi în ceea ce priveşte capitolul „deserturi”. Spune că ingredientele sale preferate sunt scorţişoara şi vanilia, iar dintre toate deserturile preferă soufflé-ul de mango şi este pregătit să facă faţă provocărilor unui hotel de cinci stele JW.