În ultimele decenii, ciupercile au evoluat de la stadiul de ingredient culinar la obiect de studiu în laborator, devenind subiectul mai multor cercetări științifice fascinante care le confirmă potențialul terapeutic. Astăzi, acestea au devenit unul dintre cele mai valoroase ingrediente utilizate în suplimentele alimentare. Acesta, și multe alte motive, au inspirat doi tineri din Letonia să pună pe picioare o fermă urbană și o fabrică de produse obținute din ciuperci „binefăcătoare”.
În spatele coloanelor grațioase ale unei clădiri datând din 1871 crește ceva total neașteptat – ciuperci. Nu este o fermă urbană obișnuită. La prima vedere, s-ar putea să-l confunzi lejer cu un atelier de design sau un laborator de gastronomie moleculară. Însă pe măsură ce avansezi, pătrunzi într-un tărâm în care știința, designul și natura se îmbină în ceva uimitor.
Creată de cuplul leton Liga și Ugis Zemturi – parteneri în viață și în afaceri, aceasta este poate cea mai atipică fabrică de ciuperci din lume…. Ea, din lumea modei; el, lider în domeniul bancar, acum pionier în tehnologia ecologică. Uniți de curiozitate, știință și devotament cei doi s-au văzut în fața unei singure întrebări, al cărei răspuns i-a făcut să meargă mai departe: Pot ciupercile să ajute la prevenirea bolilor precum demență, Alzheimer sau cancer?
Ce spune știința? Păi în primul rând, susține că ciupercile Pleurotus eryngii sunt apreciate pentru proprietățile lor de fortificare a imunității, de reglare a lipidelor, de îmbunătățire cognitivă și antiinflamatorii. Acestea au devenit MÙSH DNA, prima creație a mărcii fondate de cei doi: o cacao din ciuperci liofilizată cu extragere dublă, realizată cu aportul unor oameni de știință din mediul universitar. Lăudată de bucătarii cu stele Michelin pentru gustul său amărui-catifelat, pudra de „cacao” oferă o complexitate „umami” asemănătoare ciocolatei negre, cu avantajul suplimentar că nu conține zahăr și este bogată în antioxidanți. Fiecare ceașcă susține imunitatea, echilibrul microbiomului și claritatea cognitivă, fiecare lot fiind testat de terți pentru puritate și concentrație.
Dar dincolo de știință se află un spațiu care pare aproape suprarealist. Fabrica este o capodoperă de design cu obiecte precum Cameleonda de la B&B Italia, un Flos Chiara, mobilier vintage și opere de artă modernă, lumânări sofisticate (în esență, aici e vorba de obsesia Līgăi pentru Diptyque) și o oglindă de sticlă uluitoare de patru metri înălțime așezată pe tavanul înalt de șase metri. Locul evocă o mansardă newyorkeză cu o atmosferă franțuzească – brută, rafinată, minimalistă.
Aici, fiecare oaspete este invitat să arunce o privire dintr-un punct special de observație pentru a vedea cum cresc ciupercile sub o lumină albastră frumoasă care radiază o nuanță roz. Ciupercile lor au propriul ritm: merg la culcare la ora 19, hrănite de o atmosferă curată cu ploaie simulată și temperaturi precise, imitând mediul lor natural de pădure. De altfel, oricine poate vizita ferma urbană MÙSH DNA și poate urmări un flux live al ciclului lor de creștere.
Puțini își dau seama că 96% din pulberile de ciuperci din industria globală provin din China, procesele fiind adesea imposibil de urmărit. MÙSH susține însă cu mândrie că „originea contează!”, cultivând și producând totul intern pentru a crea cea mai curată și mai puternică cacao ciuperci din lume.
După MÙSH DNA, soții Zemturi se pregătesc să lanseze suplimentele ICON DNA – un superprodus revoluționar pe bază de beta-glucan care vizează microbiomul, „al doilea creier”, conceput pentru a stabili un nou standard în ceea ce privește starea de bie. Aceste suplimente vor fi ambalate elegant în recipiente de cristal fără plumb, cu sisteme de reumplere, îmbinând luxul cu sustenabilitatea.
Mai mult decât atât, startup-ul leton ia în serios principiile de economie circulară fără deșeuri la care au aderat, însă merg și mai departe: împreună cu oamenii de știință, aceștia au brevetat un nou material biocompozit realizat din substratul uzat în care cresc ciupercile lor, din care pot să creeze obiecte de design și mobilier. I-au găsit și un nume: ADN MYC, iar eu una, sunt foarte curioasă să văd primele lor creații.