Sub presiunea creșterii costurilor și încă resimțind pierderile cauzate de pandemie, restaurantele își schimbă abordarea cu privire la clienți și îi vizează în primul rând pe cei cu venituri mari și care sunt dispuși să cheltuiască mai mult.
„Nu mai este vorba doar de umplerea restaurantului cu oameni, ci de umplerea lui cu oamenii potriviți, fie că este vorba de clienți fideli, fie de clienți cu disponibilități financiare ridicate”, au declarat co-fondatorul SevenRooms și director de produs Allison Page pentru CNBC.
Pandemia a redus numărul celor iau masa în oraș și a dus la creșterea vânzărilor cu livrare. Dar, una dintre schimbările aduse comportamentului clienților a fost popularitatea tot mai mare a rezervărilor, în special a celor online.
Odată cu ridicarea restricțiilor pandemice, multe restaurante au început să solicite clienților să își rezerve mesele în avans, iar cererea pentru aceste rezervări a crescut.
Serviciul de rezervări OpenTable a declarat în 2022 că a conectat peste 1 miliard de oameni la restaurante în fiecare an. Acest număr a urcat în prezent la peste 1,5 miliarde de consumatori.
Page a spus că trecerea către rezervările premium la restaurante poate explica parțial de ce se pare că este mult mai greu să rezervi în aceste zile o masă în avans.
„Multe dintre aceste rezervări sunt păstrate pentru clienții de top”, a spus ea.
Dar rezervarea meselor doar pentru cei care cheltuiesc sume mari și pentru membrii programului de loialitate nu este singura modalitate prin care restaurantele caută să obțină venituri suplimentare.
Potrivit SevenRooms, cheia este ca restaurantele care solicită bani opentru rezervarea unei mese să se asigure că acest lucru aduce și o experiență mai bună pentru client. De exemplu, un bar de pe acoperișul unei clădiri ar putea percepe o taxă pentru rezervările făcute la apusul soarelui sau alte restaurante ar putea taxa suplimentar un loc la o masă cu o priveliște mai bună.
Strategia reflectă eforturile mai ample din industrie de a încuraja clienții să plătească mai mult pentru experiențe mai bune.