S-a schimbat rețeta producerii Mortadella Bologna IGP, iar printre noile modificări se regăsesc: folosirea unei cantități mai mici de sare și utilizarea mai multor proteine.
Noile reglementări de producție încorporează modificările propuse de asociația producătorilor încă din luna februarie 2021 și care aprobate de Uniunea Europeana luna trecută, notează platforma bologna24ore.it.
„Printre principalele modificări se numără de fapt introducerea conținutului maxim de sare de 2,8%, creșterea conținutului minim de proteine, care ajunge la 14,5% și clarificarea interzicerii, deja practicată de companii, a utilizării polifosfaților, adjuvanților tehnologici și a substanțelor cu efecte colorante, pentru a avea o rețeta mai simplă și mai naturală”, explică Guido Veroni, președintele Consorțiului italian pentru protecția Mortadella Bologna.
O modificare suplimentară introdusă în noile Regulamente este și limita maximă de 0,3% arome naturale, singurele permise în această producție, care pot fi folosite la prepararea produsului.