Așa cum românii au plecat în Italia pentru o viață mai bună, și italienii au venit în România, pentru că au văzut oportunitățile de aici. Nicuța Enache, fondatoarea Ciao Niki, s-a întors în România după 12 ani petrecuți în Italia, unde a învățat arta culinară italiană, a deschis trei restaurante în București, iar acum cumpără pastele de la Giovanni Cinquepalmi, care și-a deschis o fabrică, în România. Are paste preparate ca în Italia, dar made in România.
În contextul noului trend global ESG – Environmental, Social, Governance bucătăriile profesionale regândesc rețetele pe care le prepară, relațiile cu furnizorii și dotările cu echipamente cu un consum energetic redus.
Ciao Niki înseamnă trei restaurante în București. Cifra de afaceri realizată în 2023 a fost de 1,5-2 mil. euro, comparativ cu peste 1 mil. euro în 2022.
Nicuţa Enache, fondatoarea celor trei restaurante a lucrat 12 ani în Italia și s-a întors în România pentru a-şi deschide propria afacere. În urmă 10 ani, ea a deschis Osteria Ciao Niki, un local cu circa 30 de locuri situat pe strada Mihai Eminescu din Capitală. În 2019, antreprenoarea a deschis a doua locaţie – un restaurant cu peste 200 de locuri în interior plus terasă, amenajat în casa renumitului dirijor român, Sergiu Celibidache, casă care este monument istoric. În 2022, încurajată de însufleţirea care a cuprins Calea Victoriei în perioada postpandemie, Nicuţa Enache a investit în a treia locaţie, o osterie situată în pasajul Macca Villacrosse. Cel mai mare success îl are mica osterie de pe strada Mihai Eminescu, unde desfăşoară o activitate de vânzare de produse proprii şi produse importate.
Nicuța Enache utilizează cât se poate de mult ingrediente locale și de sezon, de la ferme și producători locali. “Deși restaurantele mele au specific italian, achiziționez toate materiile prime de sezon de la producătorii locali. Acest lucru are avantajul de a putea oferi clienților mei produse proaspete și cu un cost mult mai scăzut, întrucât se face economie la transport. Poate o să vă surprindă, dar nici pastele italiene nu le mai import, ci le cumpăr din România! Pentru că, așa cum eu am plecat în Italia și am învățat timp de 12 ani arta lor culinară, dar m-am întors în țară, pentru că am văzut oportunitățile de aici, tot așa foarte mulți italieni au venit la noi în țară și și-au deschis business-uri, pentru că au văzut oportunitățile de la noi. Astfel că, acum, pastele le cumpăr de la prietenul meu, Giovanni Cinquepalmi, care și-a deschis o fabrică, în România. Așa am paste preparate ca la mama lor acasă, în Italia, dar achiziționate din țară, astfel încât reduc emisiile de carbon asociate transportului și ajut și la susținerea economiei locale”, spune Nicuța Enache, fondatoarea Ciao Niki.
Ea a identificat și înlocuit toate echipamentele mari consumatoare de energie cu modele noi, eficiente energetic, sisteme de control inteligente și tehnologii de economisire a energiei. “Programez funcționarea aparaturii astfel încât aceasta să funcționeze în perioada de vârf de producție și să fie oprite în timpul perioadelor de inactivitate”, mai spune fondatoarea Ciao Niki.
Implementarea practicilor durabile vine și cu o serie de provocări, iar unele provocări pot fi depășite, altele, nu. “Aici aș da ca exemplu situația în care există o legislație specială, pe care trebuie s-o respecți. Este și cazul a două dintre localurile mele Ciao Niki, care se află în zone protejate, monumente istorice, iar în aceste situații există o legislație specială, care nu ne permite să luăm anumite măsuri, privind posibile investiții, de genul panouri fotovoltaice”, precizează antreprenoarea.
Pentru Nicuța Enache echipa este cea mai importantă în business. Ea promovează un tratament corect pentru toți angajații și spune că este prima care dă acest exemplu: lucrează împreună cu angajații, se bazează și se ajută unul pe altul.
Pe Nicuța o găsești mereu printre clienții ei. Vorbește cu ei, știe ce își doresc aceștia și așa reușește să îi păstreze. Despre prețuri spune că au crescut foarte puțin, după pandemie și nu a făcut rabat la calitate.
“Chiar dacă profitul nu a fost cel de dinainte de pandemie, pentru că și costurile noastre au crescut, am preferat să ne respectăm clienții și, implicit, calitatea serviciilor, pentru că aceasta este cartea noastră de vizită. Iar clienții noștri, s-au întors de fiecare dată la noi”, a declarat Nicuța Enache.
O bucătărie sustenabilă presupune schimbări în fluxul de lucru. “Sunt câteva schimbări pe care le implică acest proces și mă refer aici, în primul rând, la selectarea responsabilă a ingredientelor și utilizarea produselor locale. Apoi vorbim despre utilizarea eficientă a resurselor, precum apa și energia. La fel de importantă este reducerea deșeurilor alimentare, prin gestionarea eficientă a stocurilor și utilizarea integrală a ingredientelor. Și, nu în ultimul rând, la donarea excedentului de alimente către organizații de caritate, la biserică, sau pur și simplu direct, către persoanele nevoiașe. Eu am un mare respect pentru alimente, pentru hrana noastră cea de toate zilele, așa că întotdeauna am fost preocupată de a elimina risipa alimentară. Nu arunc niciodată alimentele la coș și donez întotdeauna, mai ales că sunt implicată în foarte multe proiecte sociale și umanitare, ca președintă a Asociației ”Bunătate și Omenie”, mai spune Nicuța Enache.
Beneficiile obținute de bucătăriile sustenabile sunt importante, de la reducerea deșeurilor alimentare, la economisirea resurselor, eliminarea deșeurilor, iar toate aceste economii contribuie la îmbunătățirea marjei de profit a afacerii. Toate aceste beneficii contribuie la îmbunătățirea fluxului de numerar al afacerii și la creșterea profitabilității pe termen lung, după cum declară antreprenoarea.
Ca strategie de dezvoltare durabilă, fondatoarea Ciao Niki continuă să respecte câteva soluții pe care le-a implementat, majoritatea dintre ele fiind sustenabile: diminuarea pierderilor alimentare, cumpătare, reciclare, colaborarea cu fermierii cu care a stabilit contracte avantajoase, pe termen lung, productivitatea și fidelizarea angajaților.
“Un accent important voi pune pe eficiența operațională și automatizare, întrucât utilizarea tehnologiei este esențială pentru a menține cheltuielile sub control și a asigura un flux de lucru eficient. Nu în ultimul rând, voi acorda în continuare o atenție constantă consolidării brandului ”Ciao Niki”, pentru că, vorba aceea: <<obrazul subțire cu cheltuială se ține>>”, a conchis Nicuța Enache.
Fii la curent cu tot ce contează în business-ul din România și abonează-te la canalul nostru de Whatsapp Forbes Romania