Cum ai făcut cunoștință cu gastronomia raw? Ce te-a convins?
Noi, ca familie, întotdeauna am fost înclinați spre un stil de viață mai sănătos și raw food-ismul a fost ca un suflu nou. Ne-a atras procentul mare de crudități locale introdus în alimentația zilnică, și anume peste 75%.
Care sunt beneficiile alimentației raw?
Procentul mare de crudități de sezon, la care se adaugă varietatea de vlăstari în anotimpul rece. Acestea aduc echilibru în viața modernă, însă alimentația nu este totul, fiindcă trebuie menținut echilibrul dintre minte, trup și suflet.
Cum rămâne cu proteinele? Cum suplinești proteinele din carne și lactate?
Ca idee, indiferent de alimentația aleasă, avem nevoie de o cantitate mică de proteine care poate proveni din orice surse – ideal din surse vegetale în stare proaspătă. Prin gătire, proteinele își schimbă structura și, odată ajunse în corp, nu sunt recunoscute de acesta drept proteine.
Doctorul Robert M. Kradjian scria că aportul de proteine recomandat la ora actuală este de 0,75g/kg/zi la adulți de la 19 până la 51 ani. Asta ar fi cam 45 g/zi pentru un adult de 60 kg, cu aproximație două linguri. Acest lucru este valabil și pentru vitamina B12, fiindcă un adult are nevoie de 2,4 micrograme. Deficiența de B12 poate fi provocată de stres, de fumat, de consumul de antibiotice, anticoncepționale, alcool sau de produse afumate. Alcoolul distruge ficatul, deci cei care consumă alcool au nevoie de mai multă vitamină B12. De asemenea, cei care fumează sau cei care consumă mâncare preparată la grătar sunt mereu deficienți în B12.
Ceea ce faci tu se numește bucătărie fără foc. Focul este un element de bază al civilizației umane, inclusiv al bucătăriei – e ceea ce, foarte rudimentar spus, ne deosebește de animale. De ce este focul dăunător alimentației, din perspectiva alimentației raw?
N-am nimic cu focul, fiindcă și noi mâncăm mâncare gătită, iar procentul diferă de la lună la lună. Însă pe lângă mâncarea gătită, ar trebui să adăugăm și alimente în stare crudă sau foarte puțin procesate, pentru un aport mai mare de nutrienți complecși de care toți avem atâta nevoie.
Pentru tine, raw vegan nu e o dietă, e un stil de viață. Cum îți controlezi poftele? Sau nu există poftă de carne? E vreun produs din gastronomia convențională la care să regreți că ai renunțat sau care încă te mai ispitește?
Când am o poftă, o împlinesc. Spre exemplu, poftesc enorm la preparatele din pește, fiind de loc din Tulcea. Când am ocazia să mănânc o scrumbie de Dunăre la grătar, nu o ratez. Important e să nu te învinovățești când îți îndeplinești o poftă, și să menții un echilibru, nu să îți îndeplinești permanent poftele mai puțin sănătoase.
Cum e să fii raw în România, țara care iubește grătarul la fel de mult cum iubesc americanii barbeque-ul?
Noi suntem mai diferiți și este destul de simplu: preferăm liniștea și puritatea naturii în locul grătarelor și petrecerilor zgomotoase.
Cât de dificil e să fii altfel din punct de vedere al alimentației? Acest stil de viață înseamnă că trebuie să te înconjori cu persoane asemenea ție, e mai simplu să fii într-o comunitate cu „gusturi” comune?
Nu neapărat. Cel care are alte opinii, de cele mai multe ori trebuie să fie mai tolerant cu cei din jur și nu să se bată cu pumnul în piept considerându-se mai bun decât ceilalți. Nu îmi place să mă izolez și să trăiesc doar într-o comunitate cu oameni care fac aceleași alegeri alimentare. Prefer socializarea cu persoane care nu au aceleași obiceiuri alimentare, fiindcă acestea nu se comentează, ci se respectă.
Cum îi convingi pe copii să mănânce sănătos? Ce zic când își văd colegii devorând un sandvici?
Modelul părinților este cel mai bun. Fiica mea primește și ea un sandvici ca toți ceilalți copii, poate mai gustos.
Cum arată un meniu raw vegan de Crăciun?
Ca aperitive, aș propune tzatziki raw vegan, hummus raw vegan din floarea-soarelui, icre din semințe de chia, pateuri raw și salată raw din spaghete vegetale. Pentru felurile principale, avem sarmale vegane, fără ciuperci sau soia, iaurt raw din nucă de cocos, migdale sau caju și chiftele sau mici vegetarieni. La desert, turtă dulce raw-vegană, macaroons raw cu superfoods și ciocolată raw cu goji și afine. Toate rețetele se găsesc pe website-ul meu, ligiapop.com. Desigur, meniul acesta poate fi folosit ca atare sau poate completa o masă tradițională.
Ce s-a schimbat în viața ta de când a început pandemia? Ce aștepți de la anul care vine?
Am început să apreciez mai mult timpul cu familia și timpul prețios în natură. Ne-am cumpărat o căsuță la țară și învățăm zilnic despre noi plante comestibile din flora spontană. Visăm ca la anul să avem grădina noastră, amenajată pe principiile permaculturii, fără săpare.
Mai multe despre alimentația raw-vegană pe site-ul Ligiei Pop, ligiapop.com.
Parteneriatul dintre Forbes și Nespresso, denumit sugestiv „La cafea cu…”, se bazează pe legătura inepuizabilă dintre inspirație și frumos, dintre emoție și sensibilitate. Nespresso este prin definiție un brand inspirațional ce caută în permanență să îmbogățească calitativ timpul pe care ni-l dedicăm, clipele de liniște și evadare din cotidian. De aceea, savurarea unei cafele Nespresso este o experiență inegalabilă, iar textura bogată și aromele inconfundabile ale cafelei Nespresso sunt alegerea perfectă pentru aceste momente speciale care ne aduc idei și inspirație. Nespresso și Forbes vă invită să savurați o cafea excepțională în compania unor povești extraordinare, pline de inspirație și frumos.