Marian Gogu – Director General, KFC România
Când spunem KFC, ne gândim automat la binecunoscutele Crispy Strips și aripioare picante, produsele de referință ale lanțului internațional. Unii dintre consumatori merg chiar mai departe și încearcă să reproducă acasă faimoasele rețete, însă fără prea mare succes. KFC România a deschis ușile bucătăriilor pentru a le satisface curiozitatea.
De ce ați decis să realizați un proiect de tipul ziua porților deschise la KFC?
Știm că există multe curiozități și mituri legate de modul în care se desfășoară lucrurile la KFC. Prin accesul direct în bucătărie, vizitatorii asistă la întreg fluxul de lucru, așa cum se întâmplă zilnic în restaurant. Le este arătat traseul puiului – din momentul în care intră în bucătării refrigerat, de la producători locali, la marinare, prepararea în făină conform unor tehnici diferite de la un produs la altul, până la servire. Vizitatorii află despre procesele interne, procedurile de etichetare ale alimentelor pentru a asigura prospețimea lor, normele de igienă și siguranță alimentară, dar și despre cerințele înalte de calitate.
Turul bucătăriilor este ghidat chiar de directorii de restaurante, iar vizitatorii sunt încurajați să pună întrebări. Oferim transparență, pentru că avem încredere totală în standardele noastre și în echipele care lucrează zi de zi în restaurante.
Aproape 50 de clienți ne-au vizitat la ediția de anul acesta și cel mai mult ne-a bucurat să vedem că le-am depășit așteptările, de la faptul că puiul nu este congelat, la modul în care utilizăm tehnologia atât pentru asigurarea unor parametri optimi de funcționare – spre exemplu, pentru monitorizarea calității uleiului – cât și pentru reducerea risipei alimentare, printr-o mai bună planificare a producției.
Trasabilitatea favorizează productivitate, eficiența operațiilor, dar și produse de calitate. Care este strategia KFC utilizată în acest scop?
Dezvoltăm parteneriate de lungă durată cu furnizorii noștri, pentru a ne asigura că cerințele de calitate a materiilor prime și produselor, precum și cele de mediu și de natură socială sunt respectate pe întregul lanț de aprovizionare.
Furnizorii noștri sunt aprobați de Yum! Brands, francizorul KFC, în urma unor audituri stricte privind respectarea anumitor standarde de calitate, siguranță alimentară și ESG, de multe ori la un nivel peste cel stabilit de legislația în vigoare și reglementări. Pentru ambalaje, de exemplu, lucrăm doar cu furnizori care se aprovizionează cu hârtie din păduri gestionate sustenabil, care dețin certificări internaționale (FSC sau PFEC).
În plus, avem sisteme avansate de monitorizare și urmărim în timp real aprovizionarea, transportul și stocurile. Putem identifica în mod eficient istoricul mărfii, cât și localizarea unui eșantion de materie primă, ceea ce ne permite acțiuni punctuale pentru menținerea standardelor de calitate. În cazul unor suspiciuni legate de siguranța consumatorilor, putem bloca un anumit lot la comercializare, minimizând astfel orice risc cu privire la siguranța și sănătatea clienților. Angajații sunt instruiți constant să monitorizeze toate procesele interne și să susțină standardele de trasabilitate.
Fiecare materie primă este integrată în sistemele de management ale calităţii și siguranţei alimentului, conform principiilor Sistemului de Siguranţă Alimentară HACCP. Astfel, fiecare articol trece printr-un proces de verificare, aprobare și documentare, asigurând trasabilitatea acestuia.
De mai bine de șase ani, piața de fast-food a început să se îndrepte și ea către tot ce înseamnă „proaspăt”, „bio”, „sănătos”. Din acest punct de vedere, cum au evoluat parteneriatele cu furnizorii? Există diferențe între cele încheiate cu furnizorii locali și cei internaționali?
Dintotdeauna am pus accent pe prospețimea ingredientelor, care asigură o calitate ridicată a produselor. De aceea am dezvoltat în special parteneriate cu producători locali. Aceștia reprezintă 74% din totalul furnizorilor și ne aprovizionează cu carne de pui, făină, brânză, legume și nu numai. Carnea este achiziționată de la furnizori locali în proporție de 91%, iar produsele sunt gătite zilnic în restaurante de bucătari instruiți în acest sens.
În 2023, toți furnizorii noștri de carne de pui au fost supuși unui proces riguros de verificare, printr-un audit anual dedicat bunăstării animalelor, pentru a asigura conformitatea cu normele etice și de responsabilitate din industrie.
Uleiul pe care îl folosim, provenit din floarea-soarelui și rapiță, nu conține grăsimi trans artificiale, iar cel uzat este predat către o firmă specializată, care îl trimite mai departe spre reciclare în vederea obținerii de biocombustibil.
Toți partenerii noștri aderă la Codul de Conduită al Furnizorului, document care guvernează lanțul de aprovizionare al Grupului Sphera și stabilește principii stricte de etică, protecția mediului, responsabilitate socială, respectarea drepturilor omului.
Mai mult decât atât, nu există diferențe între furnizorii locali și cei internaționali. Tuturor li se aplică aceleași standarde, trec prin aceleași proceduri de auditare realizate de francizor, Yum! Brands, înainte de a începe colaborarea propriu-zisă.
În ultimii patru ani, forța de muncă a devenit un subiect sensibil pentru majoritatea sectoarelor din industria HoReCa. Într-o perioadă în care nu se mai găsește nici personal necalificat, cum arată planul pentru a menține standardele cerute de consumatori, de piață?
Deși este o piață a muncii tensionată în special în industria în care activăm, noi avem avantajul că reușim să ținem aproape angajați cu multă experiență. La KFC avem colegi care sunt alături de noi de 25 de ani, încă de la lansarea brandului în România. De asemenea, 80% dintre manageri sunt recrutați din interior, ceea ce înseamnă că sunt foarte bine pregătiți.
De asemenea, investim masiv în formarea și dezvoltarea angajaților, nu doar pentru a ne asigura că tot personalul, indiferent de experiență, cunoaște standardele operaționale și toate procedurile și procesele interne, ci și pentru a-i pregăti pentru a avansa profesional. Oportunitățile de dezvoltare continuă nu numai că îmbunătățesc abilitățile, dar stimulează și retenția și satisfacția. În plus, pachetele de remunerare sunt competitive, incluzând pe lângă salarii și bonusuri și tichete de masă, program flexibil, ceea ce ne ajută să atragem și să păstrăm talentele.
De asemenea, am implementat soluții digitale în mai multe etape, cum ar fi chioșcurile self-service, meniuri digitale, panouri de urmărire a stadiului comenzilor, care eficientizează munca în restaurante și crește rapiditatea în deservirea clienților, asigurând în același timp o calitate constantă a serviciilor.