Pentru chef Daniel Bârsan, Eastern Europe Culinary Manager, bucătăria nu a început ca o misiune, ci ca o întâmplare cu sens. De la primul job într-un fast-food până la fine dining și experiențe construite cu rigoare, mentori și respect pentru ingrediente, povestea lui este despre disciplină, curiozitate și emoție servită în farfurie.
Daniel, cum a început pentru tine relația cu mâncarea și când ai realizat că devine profesie?
Aveam 17 ani și era perioada când începuseră să apară telefoanele mobile. Îmi doream și eu unul, așa că am decis să muncesc în vacanța de vară. Unchiul meu cunoștea pe cineva care avea un fast-food și am lucrat acolo. Inițial a servit un scop, dar am realizat că îmi place ce fac și că vreau mai mult.
Ce elemente din copilăria ta au rămas cu tine în felul în care gătești astăzi?
Pasiunea pentru bucătărie și respectul pentru oameni și pentru ingrediente. Perseverența și dorința de a reuși.
Ce te-a format ca chef: oamenii, locurile sau experiențele?
În primul rând oamenii. Este foarte important să ai un mentor bun și un om care să te ghideze. Locurile și experiențele își pun și ele amprenta asupra a ceea ce ești și vei fi. Consider că este important să înveți din toate experiențele, indiferent că sunt bune sau rele.
Ce te-a atras la Yarzin Sella și ce ai simțit că poți exprima acolo?
Chef Orlando Zaharia m-a atras la Yarzin Sella. Mi-a plăcut proiectul și am considerat că mă va ajuta enorm, mai ales în zona de management și nu doar culinar.
Cum ai descrie identitatea culinară Yarzin Sella cuiva care nu a trecut încă pragul bucătăriei?
Servicii high-end dedicate. Pasiune și respect pentru meserie. La Yarzin Sella nu servim doar mâncare. Oferim o experiență adaptată nevoilor și bugetelor partenerilor noștri.
Când creezi un preparat nou, de unde pornești: din produs, din tehnică sau din poveste?
Când creez un preparat nou pornesc de la ingredient sau de la povestea pe care vreau să o spun. Tehnica doar perfecționează ideea de la care am plecat și ceea ce vreau să transmit.
În ultimii ani, ai observat o schimbare în gustul clientului român? În ce direcție merge?
Da. Sunt mult mai atenți la ce consumă. Se interesează de calitatea ingredientelor și de valorile nutriționale, dar totuși primordial este gustul.
Ce ingrediente simți că au nevoie de „avocați” în România pentru a fi înțelese și apreciate?
Tofu, coriandrul, sfecla…
Ce rol joacă emoția într-un preparat și cum se împarte scena cu tehnica?
Un rol foarte mare. Gustul și rezultatul unui produs sunt influențate de starea de spirit a bucătarului. Când ești pozitiv și gătești din plăcere, rezultatele se văd.
Care este cel mai frumos compliment culinar pe care l-ai primit de la un oaspete?
Să văd farfuria goală la sfârșit și clientul fericit. 🙂
Ce te inspiră în afara bucătăriei și cum se traduce asta în farfurie?
Sunt fascinat de științele exacte și asta se reflectă în organizare și în meticulozitatea cu care îmi desfășor activitatea. Îmi place ca și în farfuriile mele să văd organizare, curățenie, sens, logică.
Dacă ar exista o aromă care te reprezintă, care ar fi și de ce?
Aroma de pâine proaspăt coaptă. Să faci o pâine bună necesită o planificare riguroasă și să fii foarte meticulos. Acestea sunt valori foarte importante pentru mine și cred că de aceea mă reprezintă.
Pentru chef Daniel Bârsan, ingredientele bune nu sunt suficiente. Au nevoie de poveste, de logică, de ordine și de emoție. Așa se construiește un preparat, dar și o carieră. Iar până la urmă, poate că adevăratul compliment nu sunt aplauzele, ci farfuria curată și un oaspete mulțumit.