După ce s-a confirmat că favorizează dezvoltarea celulelor canceroase, autoritățile franceze au decis realizarea unui plan pentru a reduce și chiar pentru a elimina treptat nitrații din mezeluri.
Cel mai recent raport al Agenției Naționale pentru Securitate Alimentară din Franța (ANSES) confirmă legătura dintre nitrații din mezeluri și dezvoltarea cancerului intestinal.
Sărurile de nitriți reprezintă un tip de aditiv utilizat pe scară largă în mezeluri, cum ar fi șunca, slănina și cârnații, pentru a prelungi perioada de valabilitate a cărnii procesate și pentru a oferi șuncii culoarea roz. Acestea pot include E249, E250, E251 și E252, notează platforma EuroMeatNews.com.
Studiul realizat de ANSES a confirmat o legătură între acești aditivi și riscul de cancer colorectal, cunoscut și sub denumirea de cancer intestinal, afirmând că „mai mult de jumătate din expunerea la nitriți provine din consumul de mezeluri, din cauza aditivilor folosiți la prepararea acestuia”.
De asemenea, datele analizate au confirmat „existența unei asocieri între riscul de cancer colorectal și expunerea la nitriți și/sau nitrați, fie că sunt ingerați prin consumul de carne procesată sau de apă potabilă”.
Astfel, Agenția Națională pentru securitate alimentară din Franța recomandă limitarea consumului de mezeluri la 150 de grame pe săptămână și face un apel pentru o alimentație cât mai variată, din care să nu lipsească cel puțin cinci fructe și legume pe zi.
În acest context, Guvernul francez are la dispoziție 12 luni pentru a contura un plan pentru a reducere sau elimina treptat acest tip de conservant.
În prezent, 90% din toate mezelurile includ nitriți, dar unele dintre cele mai mari firme, cum ar fi Herta, deținută de Nestlé sau Fleury Michon, ambele foarte populare în Franța, experimentează deja produse fără nitriți.