Industria HoReCa s-a confruntat în ultimii ani cu o serie de provocări, iar în prezent, printre principalele provocări se numără inflația și loializarea clientului în condițiile dificultăților de pe piață.
În contextul actual, o experiență de calitate pe care ți-o oferă un restaurant este mai importantă decât specificul mâncării care se regăsește în meniu, consideră Radu Dumitrescu, fondator și CEO al grupului Stadio Hospitality Concepts. Grupul operează în prezent șapte restaurante și un spațiu propriu de producție: Stadio Universitate, Stadio Unirii, Stadio Herăstrău, Nor, Cișmigiu Bistro, 18 Lounge și, cel mai recent, Vacamuuu.
”Eu nu cred neapărat în specificul unor restaurante, eu cred în experiența pe care o trăiești într-un restaurant și în ceea ce simți când intri într-un restaurant. Bineînțeles că oamenii vin în principal pentru mâncare la un restaurant, dar contează mult mai mult decât mâncarea tot ceea ce simte oaspetele pe tot parcursul vizitei, cât și după ce pleacă. Amintirile, zâmbetul, gustul cu care pleacă și, cel mai important, dacă își dorește să revină în urma experienței”, a explicat Radu Dumitrescu pentru Forbes România, în emisiunea Reinventarea României.
Cu o vastă experiență în antreprenoriat, Radu se declară adeptul provocărilor și al soluțiilor originale. În ceea ce privește perioada traversată de business-urile din domeniul HoReCa, Radu remarcă o schimbare a provocărilor. ”Dacă acum un an sau doi eram axați pe provocări legate de personal, care s-au mai stabilizat, acum ne confruntăm cu problema costurilor. Oamenilor nu le mai e frică de HoReCa, vin să se angajeze, veniturile sunt relativ bune, s-au întors și mulți români de peste hotare. Acum avem alte provocări, respectiv creșterea costurilor noastre, care duce la creșterea prețurilor de vânzare. Noi nu am mărit prețurile în același ritm în care ne-au crescut costurile. Nu se pot mări în aceeași proporție pentru că altfel am sta cu restaurantele goale.”
După crize succesive ce au lovit în ultimii trei ani industria HoReCa, pentru grupul Stadio Hospitality Concepts, anul 2023 s-a dovedit a fi un an excelent, după cum declară Dumitrescu. În aceste condiții, ”challenge-ul actual este să aducem oamenii în restaurante, iar oamenii să nu vadă restaurantul ca pe un lux. Asta nu se poate întâmpla cu prețuri mari și încercăm să găsim soluții prin care să nu mai mărim prețurile și să păstrăm calitatea chiar dacă avem costuri mai mari. Este o mare provocare”, adaugă el.
În ceea ce privește tendințele de consum, Radu remarcă o ascensiune a trendului preferinței de produse vegetariene și vegane, menționând că în restaurantele grupului se regăsesc astfel de preparate. ”Astăzi, la orice masă mai mare există cel puțin un vegetarian. Noi în restaurant avem câteva preparate vegetariene, un starter, un fel principal, chiar și un desert. Vegan este un pic mai greu, nu avem mâncăruri gătite vegan, dar avem startere. Dacă ne uităm la SUA, la Anglia, de unde vin trendurile, vedem că au crescut vertiginos. Cred că trendul va crește în continuare și cred că trebuie să fim atenți la el.”
Pentru loializare, antreprenorul consideră că esențiale sunt, pe de o parte service-ul pe care îl oferi clientului, care în funcție de cum este tratat poate deveni un promotor al tău, apoi diverse sisteme de loializare în care există cashback pentru oaspeți în anumite condiții. ”Eu îmi îndemn colegii să loializeze oaspeții prin experiența tehnică, rațională – mâncare, băutură – și experiența emoțională – zâmbet, atitudine, comportament, care pot acoperi orice greșeală.”
SHC este primul grup de restaurante din România construit în jurul conceptului Smart Casual. Grupul a evoluat rapid, devenind unul dintre liderii industriei și orientându-se către noile generații. În 2023, grupul a preluat restaurantul Vacamuuu din zona Floreasca, consolidându-și poziția în industria de profil din România.