Consumul în restaurante intră într-o etapă mai disciplinată, în care varietatea pierde teren în fața clarității și a execuției.
În ultimii cinci ani, preferințele consumatorilor din restaurantele City Grill Group s-au schimbat vizibil: interesul pentru proveniența ingredientelor a crescut, meniurile mai concentrate sunt preferate, iar experiența completă – raport preț/calitate, servicii, design, atmosferă – a devenit criteriul principal de revenire.
Reprezentanții grupului care deține cel mai mare lanț de restaurante cu capital românesc confirmă o tendința de maturizare reală a pieței locale, în linie cu evoluțiile din piețele internaționale.
Una dintre cele mai vizibile schimbări în industrie este simplificarea meniurilor, nu din lipsă de opțiuni, ci ca răspuns la o nevoie de coerență și controlul calității. La nivel global, restaurantele reduc complexitatea și concentrează resursele pe execuție impecabilă. Tendința este deja vizibilă și în România, unde grupurile mature încep să prefere consistența în locul varietății.
„Față de acum 5-10 ani, clientul este mult mai informat, mai curios și mult mai atent la ce primește în farfurie. Nu mai vorbim despre cantitate, ci despre echilibru, prospețime și calitatea reală a ingredientelor. Oamenii citesc meniul altfel și vor să știe ce aleg. Nu mai este suficient să ai un meniu stufos, trebuie să ai un concept bine gândit și foarte bine executat. Presiunea pe forța de muncă și pe costuri accelerează această direcție în toată piața”, explică Dragoș Bercea, Corporate Executive Chef City Grill Group.
În paralel cu deschiderea către influențe internaționale, se conturează o revenire la bucătăria locală într-o formă mai actuală. Preparatele tradiționale nu dispar, ci sunt reconstruite cu tehnici mai precise, plating mai curat și ingrediente mai atent selectate.
„ (…) Nu schimbăm identitatea preparatului, dar îl aducem într-un limbaj actual. Tehnica potrivită și ingredientul bun pot duce multe preparate românești într-o zonă rafinată, fără să le piardă autenticitatea,” explică Bercea.
Potrivit acestuia, pe termen mediu și lung, diferențierea în piața românească de restaurante nu va mai fi construită pe diversitatea ofertei, ci pe coerența conceptului și pe calitatea experienței complete.
Fii la curent cu tot ce contează în business-ul din România și abonează-te la canalul nostru de Whatsapp Forbes Romania.