Espresso, Ristretto, Latte macchiato, Cappuccino – dacă franceza este limba modei și a gastronomiei, cafeaua vorbește italiana.
Deși tradiția are în continuare un cuvânt important de spus în Italia, scena cafelei de specialitate se află în continuă ascensiune. Este motivul pentru care Nespresso și-a propus să evidențieze această dinamică și să pună în valoare atât gusturile și aromele tradiționale cât și pe cele moderne.
Astfel au luat naștere două noi sortimente în ediție limitată în gama Ispirazione Italiana, Ispirazione Novecento și Ispirazione Millennio, având la bază tehnicile italiene originale de prăjire a cafelei și finețea profilurilor aromatice pe care experții italieni le evidențiază cu măiestrie.
Novecento este inspirat de stilul clasic și de tehnicile tradiționale de prăjire a cafelei, în timp ce Millenio are la bază noul stil de prăjire a cafelei de specialitate. Cele două noi sortimente se completează și pun în lumină istoria complexă a cafelei în Italia.
Ispirazione Novecento este un espresso intens, cu note aromatice condimentate și aspre ce amintesc de nucile coapte. O cafea cu textură densă și culoare intensă. Cu o bază de cafea din Brazilia, Novecento este îmbogățit cu exotismul boabelor de cafea Arabica și rafinat de intensitatea boabelor de Robusta din Africa de Vest.
Acest sortiment este obținut prin prăjire separată: boabele de Arabica au fost prăjite intens pentru scurt timp, iar boabele de Robusta au suferit o prăjire medie, dar pentru un timp mai îndelungat.
Specialiștii Nespresso omagiază cu Novecento cafeaua favorită a Italiei anilor ’40: tare, neagră, cu gust afumat, care evocă atmosfera cafenelelor interbelice. Pe atunci, prăjitoriile de cafea, aidoma cuptoarelor pentru pizza, funcţionau cu lemne. Prăjirea se realiza mai lent, iar soiurile de cafea utilizate pentru realizarea amestecurilor erau dictate de ce era disponibil pe piaţă: cu precădere cafea Robusta din vestul Africii, cafea Arabica din estul Africii şi cafea Arabica din Brazilia.
Nota exotică adusă amestecurilor realizate acum 70 de ani a fost cafeaua din Yemen, una dintre primele cafele Arabica comercializate la scară largă. Ingredientele folosite şi modalitatea de prăjire au creat o cafea cu aciditate scăzută, corpolentă, cu o textură densă, cu un strat generos de cremă întunecată şi un gust amărui intens, persistent. Acesta era gustul care prevala în acele vremuri în Italia.
Spre deosebire de Novecento, Ispirazione Millennio este un pas către modernitate. Realizat pe baza noilor tehnici folosite de experții în prăjire și urmând trendul cafelelor de specialitate, Millenio explorează note aromatice noi, cu o aciditate mai ridicată, dar nu mai puțin plăcute şi intense; este o cafea echilibrată, cu o intensitate plăcută şi note condimentate, aciditate uşoară şi subtile note fructate.
Boabele Arabica din Brazilia şi Columbia au fost prăjite mai uşor pentru mai puţin timp, lor adăugându-li-se cafea Arabica din India, care furnizează notele aromatice contemporane.
Millennio explorează un trend care a ajuns în Italia via America unde, la începutul anilor 2000, gustul uşor fructat şi aciditatea unor soiuri de Arabica au devenit preferatele pasionaților de cafea.
Prepararea cafelei ține pasul cu lumea modernă, interconectată, în care tendințele călătoresc şi iau amploare: prăjitoriile și cafenelele din Italia se despart de trecutul glorios al cafelei prăjite intens și al amestecurilor dominate autoritar de Robusta, reinventându-se cu sortimente noi, revigorante.
