Amplasat în cel mai sudic punct al coastei norvegiene, Restaurant Under s-a redeschis în această primăvară cu o echipă complet nouă atât în bucătărie, cât și în sala de mese.
O minune arhitecturală, adesea salutată drept una dintre cele mai spectaculoase clădiri din lume, a revenit după o scurtă pauză, reinventându-se într-un mod mai sustenabil. Însă ceea ce este spectaculos la UNDER este aspectul său inedit. Amplasarea structurii monolitice lungi de 34 de metri, cocoțate pe stâncile din Båly în Spangereid, care coboară în apă, face restaurantul să semene cu navă cu prova scufundată, sprijinită de fundul mării. Doar intrând pe ușile și coborând scările spre sala de mese, situată la cinci metri și jumătate sub nivelul mării, este o aventură uluitoare. În sala de mese, marea filtrează lumina care pătrunde în cameră, creând nuanțe de albastru fascinante.
Proiectată de renumita firmă de arhitectură norvegiană Snøhetta, clădirea și-a deschis porțile în 2019. Pentru Snøhetta, construirea Restaurant Under a fost o provocare formidabilă. Structura trebuia să reziste forțelor naturale cum ar fi presiunea apei, valurile și vremea nefavorabilă, toate fiind conștiente de ecosistemul marin delicat. De-a lungul timpului, clădirea se așteaptă să se integreze în împrejurimile sale marine, învelișul de beton aspru funcționând ca un recif artificial.
Fondat de frații antreprenori Stig și Gaute Ubostad, restaurantul are o suprafață de 495 de metri pătrați și găzduiește 42 de oaspeți, ceea ce îl face cel mai mare loc de luat masa subacvatic din lume. Fereastra sa panoramică cu grosimea de 26 cm oferă o vedere uimitoare asupra fundului mării, unde mesenii se pot bucura de compania diverselor vietăți marine: pești, arici de mare, stele marine și meduze.
La deschiderea sa inițială în 2019, restaurantul, sub conducerea bucătarului Nicolai Ellitsgaard, și-a făcut rapid un nume prin oglindirea diversității culinare a oceanului și a pământului din sudul Norvegiei. Meniul lor a câștigat și o stea Michelin încă din primul său an. În iarna anului 2023, restaurantul s-a închis pentru o revizuire a conceptului, redeschizând în martie cu Bernt Sætre ca noul bucătar șef, Lill Karina Bøhn ca noul manager al restaurantului și Jonathan Anstett ca noul somelier șef.
Under 2.0, așa cum i se spune acum neoficial, își propune să fie mai accesibil, menținând în același timp ambiții ridicate. Meniul de degustare a fost simplificat de la până la 20 de feluri la unsprezece. Sustenabilitatea a fost întotdeauna esențială la Under, dar acum este principiul de bază. Colaborarea strânsă cu producătorii locali și evidențierea ingredientelor curate este esențială pentru filozofia Under. Abordarea meniului este axată pe ingrediente și este inspirată de mediul natural din jur.
Printre cele mai populare preparate se numără Fiskepudding, un fel tradițional norvegian reinterpretat într-un mod unic, dar mai ales fructele de mare, de la cod și homar la scoici și midii, toate pregătite cu atenție la detalii. Dar cea mai nimerită alegere pare a fi noul ,eniu de degustare format din 11 de feluri de mâncare inovatoare, prezentate artistic.