Sau mai bine zis, ce NU mănânci, dacă-mi revăd meniul cu care am „supraviețuit” cinci zile în Spania, într-un centru de wellbeing de elită situat pe Costa Blanca, nu departe de Alicante și Benidorm. Dar cu toate acestea, foamea și poftele au pierit repede iar preparatele din meniu – gătite după indicațiile stricte ale nutriționiștilor – puteau concura lejer cu farfuriile gourmet pe care l-am savurat în restaurante de renume, în care cuvântul „dietă” pare să n-aibă sens.
Să-ți începi ziua la SHA Spain, când abia ce-a răsărit soarele, pe terasa cu vedere la golf, este absolut minunat. Până îți este servit micul dejun, care începe cu o „dușcă” de oțet de mere cu apă și o supă miso. Stai, unde mi-e cafeaua, croissantul, untul…? Dar imediat vine și „adevăratul” mic-dejun (corect ar fi foartemicul-dejun), altul în fiecare zi, preparat în conformitate cu indicațiile pe care bucătarii le primesc în timp real de la nutriționist – prima programare care ți se face în clinică, de altfel. Eu am avut chiar norocul să aleg între două, chiar trei variante de mic dejun, dat fiind că nu se impunea să pierd în greutate, iar curiozitatea m-a împins să aflu cât de gustoasă și sățioasă ar putea fi o masă de mai puțin de 300 de kilocalorii. Și am rezistat eroic fără cafea, carbohidrați, zaharuri, carne sau lactate, ba chiar am rămas cu ceva obiceiuri bune după ce-am revenit acasă.
Și probabil c-aș fi putut să-mi însușesc și mai multe dintre învățăturile căpătate, dacă aș fi avut privilegiul de a primi astfel de preparate în fiecare zi, la fiecare masă. Diverse, calculate „la virgulă”, aspectuoase dar mai ales gustoase, preparatele din meniul restaurantului SHAMADI al clinicii se bazează pe principiul echilibrării Yin și Yang și sunt inspirate de nutriția mediteraneană și asiatică, dintr-unele dintre regiunile cu cea mai lungă speranță de viață din lume. Până și anotimpurile sunt luate în considerare atunci când se planifică mesele, pentru a asigura o calitate superioară a ingredientelor.
SHA merge însă mai departe de nutriția personalizată: nutriționiștii centrelor de wellbeing – atât la SHA Spain, cât și în Mexic – nu se rezumă doar la personalizarea dietei în funcție de nevoile fiecăruia, ci evaluează aplicarea recomandărilor în timp real, pe toată perioada șederii în program.
Alimentația sănătoasă este de altfel una dintre cheile filozofiei SHA Wellness Clinic, parte dintr-o experiență holistică care să susțină sănătatea fizică și mentală. Conceptul SHA a fost de altfel lansat în 2008, după ce fondatorul său, Alfredo Bataller Parietti, a trecut printr-o perioadă care i-a schimbat viața și l-a determinat să lupte pentru a spori calitatea vieții sale prin adapatarea dietei și combinarea terapiilor naturale cu cele mai recente progrese în medicina occidentală. După 16 ani, conceptul fondat de acesta a dezvoltat o metodă integrativă, holistică, care a fost deja testată de peste 70.000 de oameni.
Principalele ingrediente ale dietei SHA Wellness Clinic sunt cerealele, leguminoasele, legumele, ciupercile, fructele, semințele, nucile și algele marine. Ideea de bază a acestei diete este să înveți cum să alegi cel mai bine mâncarea pe care o vei pune în farfurie. Alimentele naturale, organice, proaspete și din surse locale vor fi întotdeauna cea mai bună opțiune. Sunt mult mai sănătoase și mai „respectuoase” nu numai față de mediu, ci și față de corpul nostru.
Potrivit nutriționistului cu care am stat de vorbă, hrana noastră cea de toate zilele ar trebui să conțină suficiente elemente antioxidante – care se află în alimente proaspete, cum ar fi legumele și fructele, condimente precum scorțișoară, legume cu frunze verzi, migdale și uleiul de măsline virgin – dar și antiinflamatoare, de unde și vedeta de la micul dejun – supa Miso, pe care-am consumat-o doar pentru că mi s-a spus că ajută la controlul greutății, îmbunătățește profilul lipidic și întărește sistemul imunitar. Bine, era și gustoasă. Sau poate îmi era un pic prea foame…
La mesele de peste zi am remarcat frecvent alimente fermentate (varză murată), deoarece au proprietăți prebiotice, antiinflamatorii și anti-hipertensive. În plus, mi s-a spus că acestea îmbunătățesc metabolismul glucozei și reduc riscul de a dezvolta diabet. Am identificat și alge, aparent o sursă excelentă de vitamine și minerale, care ajută la eliminarea toxinelor, metalelor grele și substanțelor toxice din corpul nostru.
Există și câteva alimente „de nișă”, recomandate deopotrivă de nutriționiștii și chef-ii din rețeaua SHA, cele două categorii lucrând în permanență împreună. De exemplu, „umeboshi”, sau pasta de prune verzi fermentate este unul dintre cele mai populare remedii tradiționale japoneze, apreciată pentru beneficiile dovedite în susținerea imunității, dovedind eficiență în probleme gastrice sau de circulație și multe altele. Gustul său acrișor și sărat poate suplini anumite ingrediente din preparatele culinare, motiv pentru care l-am regăsit în supe, în felul principal, dar și la desert, unde a fost folosit pentru a „trage la tigaie” câteva semințe de dovleac presărate peste pere caramelizate în sirop de orez brun și sos de zmeură. Știu că v-am pierdut la „sirop de orez”, așa că o să vă spun de ce la SHA este considerat o opțiune mai sănătoasă: datorită conținutului său scăzut de fructoză. Spre deosebire de zahărul obișnuit, care conține atât glucoză, cât și fructoză, siropul de orez brun este compus în principal din glucoză, ceea ce îl face mai ușor de metabolizat de către organism. Motiv pentru care mi-am ticsit bagajul de întoarcere cu ceea ce acasă a înlocuit zahărul și îndulcitorii, de la ceaiuri, limonadă sau deserturi de casă.
ÎNAINTE DE FIECARE MASĂ: Oțet de mere nefiltrat
Oțetul obținut din mere și îndoit cu o cantitate egală de apă are capacitatea de a îmbunătăți controlul glucozei, de a facilita digestia, de a stimula producția de enzime digestive și este un mare aliat pentru pierderea în greutate.
Puterea nutriției sănătoase
Impresionată de planul alimentar cu care m-am delectat, mi-am zis că trebuie să-mi notez câteva rețete. Dar nu a fost nevoie, am găsit nenumărat preparate în cartea de bucate lansată de SHA anul trecut. Cu o prefață a renumitului bucătar spaniol Ferrán Adriá, cartea prezintă 76 de rețete atent selecționate care reflectă abordarea inovatoare a clinicilor față de gastronomie.
De la aperitive și aperitive la feluri principale, ceaiuri și deserturi, „The Power of Healthy Nutrition” oferă acces la metoda la 360 de grade a SHA, cunoscută pentru efectele sale terapeutice. Rețetele sunt echilibrate, naturale și alcaline, centrate pe o dietă pe bază de plante, unele incluzând pește, în deplină concordanță cu filozofia SHA.
Această filozofie combină secole de cunoștințe empirice din medicina orientală cu principii nutriționale actualizate de la Universitatea Harvard și recomandări de la Organizația Mondială a Sănătății, într-o colecție de preparate „gourmet” care nu sacrifică aroma sau textura, asigurând în același timp calitățile organoleptice ale alimentelor.
Retreat axat pe alimentație conștientă
„The Healing Table“, 5-8 iunie 2025, SHA Mexic
Cum sună un retreat într-o destinație precum Mexic, coordonat de un chef cu stele Michelin – Santiago Lastra, al cărui restaurant londonez KOL este inclus în prestigioasa listă a celor mai bune 50 de restaurante din lume?
Concepută ca o călătorie culinară menită să hrănească corpul, mintea și sufletul prin puterea vindecătoare a alimentelor, inițiativa îi va învăța pe oaspeții SHA rețete inovatoare și tehnici de alimentație conștientă, concepute pentru a promova sănătatea – fizică și mentală – și longevitatea.
Experiența va include o cină specială pregătită de bucătarul Lastra și bucătarul executiv al SHA, Lixi Lineas, sesiuni culinare interactive, consultații cu nutriționiștii, ateliere de alimentație emoțională și cursuri de conectare intestin-creier, conduse de echipa medicală de experți a SHA.