Seceta severă și valurile repetate de caniculă din această vară pun presiune inclusiv pe producția tradițională de brânzeturi din Franța. Autoritățile au decis să relaxeze temporar regulile stricte aplicate unor produse cu denumire de origine protejată (AOP), după ce pășunile s-au uscat, iar fermierii au rămas fără suficientă hrană pentru animale.
Derogările vizează trei brânzeturi cunoscute la nivel internațional – Beaufort, Abondance și Comté – și permit producătorilor să modifice temporar alimentația vacilor.
Mai multe furaje din afara zonelor tradiționale
Trei ordine publicate pe 26 august în Jurnalul Oficial al Franței permit producătorilor să se abată de la anumite cerințe prevăzute în caietele de sarcini AOP.
În mod normal, o parte importantă din hrana animalelor trebuie să provină din zona geografică în care este produsă brânza. Pentru Beaufort și Abondance, regulile sunt legate de pășunile alpine, în timp ce pentru Comté acestea se aplică zonei Jura.
Seceta a redus însă drastic cantitatea de iarbă disponibilă. În aceste condiții, producătorii au primit permisiunea de a utiliza mai multe cereale și furaje provenite din afara arealului tradițional.
În cazul Beaufort, poate fi crescută cantitatea de cereale administrată vacilor și poate fi transportat fân pe pășunile alpine. Pentru Abondance, producătorii pot reduce ponderea ierbii pășunate și pot utiliza mai multe furaje din exterior.
Pentru Comté, derogarea este mai limitată și permite, până la sfârșitul lunii octombrie, folosirea parțială a porumbului verde provenit din afara exploatației.
Gustul brânzeturilor s-ar putea schimba
Producătorii recunosc că modificarea alimentației animalelor ar putea avea efecte inclusiv asupra gustului brânzeturilor.
Pierre Poccard, președintele filierei Beaufort, a explicat pentru Radio France că, în timpul verii, vacile consumă în mod obișnuit aproximativ 70 de kilograme de iarbă și o cantitate redusă de cereale. În urma derogării, cantitatea de cereale poate ajunge până la patru kilograme.
El a admis că schimbarea rației poate influența aroma produsului final, deși gustul brânzeturilor variază în mod natural de la un an la altul.
Producătorii subliniază însă că măsurile sunt excepționale și nu ar trebui să devină o practică permanentă.
Seceta, considerată „istorică”
Problemele sunt însă mai ample decât cele întâmpinate de producătorii de brânzeturi. Datele Ministerului francez al Agriculturii arată că, la 10 august, creșterea cumulată a pajiștilor permanente era cu aproximativ o treime sub media perioadei 1989-2018.
Situația furajeră este considerată „foarte degradată” în cea mai mare parte a Franței, iar Institutul Național pentru Origine și Calitate a calificat seceta din acest an drept „istorică”.
Autoritățile au aprobat sau pregătesc derogări și pentru alte brânzeturi AOP, printre care Reblochon, Cantal, Bleu d’Auvergne și Fourme d’Ambert.
Fenomenul arată cât de puternic poate afecta schimbarea condițiilor climatice produsele tradiționale, ale căror rețete și metode de producție sunt legate strict de anumite teritorii și de resursele locale.
Fii la curent cu tot ce contează în business-ul din România și abonează-te la canalul nostru de Whatsapp Forbes Romania.
De asemenea, intră în comunitatea Forbes România de pe Facebook și urmărește cele mai importante știri, analize și noutăți din business-ul local și nu numai.
