În perioada Sărbătorilor, antreprenorii din industria patiseriei și panificației estimează creșteri semnificative ale vânzărilor și fac eforturi pentru a le oferi consumatorilor produse de calitate, care să le completeze mesele festive.
”Sper să creștem cu 20% față de anul trecut, poate chiar spre 25%. În primul rând sper ca oamenii să se fie relaxați după ce s-a întâmplat în ultima perioadă, ca să vină să cumpere. Noi ne facem treaba bine, noi ținem foarte mult la calitate, nu avem niciun fel de reclamații sau observații. Oamenii sunt foarte mulțumiți și încântați și sperăm să ajungem la cifra asta, undeva la 20-25% să creștem față de anul trecut. Zicem noi că ne-am organizat mai bine, că am avut anul trecut ceva probleme de organizare. Fiind foarte solicitați, având o diversitate destul de mare de produse, anul trecut am suferit puțin la organizarea vânzării. Din experiența de anul trecut ne-am organizat mai bine și sperăm ca anul acesta să fie mai încântați și mulțumiți clienții noștri”, explică în emisiunea ReInventarea României, Alexandru Dudu, reprezentant al Artelier Bakery.
Alexandru Dudu este la bază inginer în industria alimentară, iar în prezent se ocupă de partea de producție în cadrul companiei Artelier Bakery din Galați. Ne-a mărturisit că îl pasionează produsele artizanale de brutărie, patiserie și cofetărie, iar printre preferatele sale se numără pâinea și cozonacul cu maia.
Alexandru ne-a povestit despre începuturile business-ului, în urma cu peste 10 ani. Pâinea cu maia și cozonacul cu maia sunt printre produsele emblematice ale companiei, iar rețetele au fost perfecționate de-a lungul timpului. ”Artelier a fost pionier în Galați referitor la pâinea cu maia. În 2013-2014, când s-a lansat afacerea, nimeni din Galați nu știa de pâinea cu maia, nimeni nu o încercase. A fost greu la început, până când am ajuns la un târg în oraș și ne-au încurajat, mai ales oamenii în vârstă care mai mâncaseră pâine cu maia prin anii 1960, că atunci a dispărut pâinea cu maia. Noi acum am reușit să dezvoltăm acest produs foarte bine. Facem pâinea numai cu maia. Sunt unii producători care folosesc maia, dar pun și drojdie pentru a ajuta în procesul de fabricație. Noi reușim să gestionăm foarte bine procesul de fermentare și am reușit să dezvoltăm produsul foarte bine. Mergând în aceeași direcție, am reușit să facem cozonacul numai cu maia. E un proces laborios, lung, dar merită pentru că are o calitate deosebită, un gust deosebit.”
Cheia succesului pentru Artelier Bakery constă, după cum ne-a spus Alexandru, în dezvoltare și inovare, în conceperea unor game de produse noi. Compania este responsabilă de lansarea unor tendințe pe piața locală, redirecționând gusturile consumatorilor de la franzelă către o pâine făcută cu maia și cu diferite adaosuri de cereale sau de semințe. ”Am schimbat tendința pieței în oraș. E adevărat că pâinea nu e chiar ieftină, pentru că se lucrează la ea foarte mult, e manoperă multă, nu avem automatizare, nici nu ne-ar fi necesară, dar piața crește și e bine. Noi avem trei categorii de produse: partea de brutărie, patiserie și cofetărie. La brutărie ar fi pâinea cu semințe, avem vreo trei sortimente care se vând foarte bine Se vinde foarte bine pâinea integrală, folosim făină măcinată cu bobul integral, deci nu făină neagră, făină integrală. Și tot acolo și pâinea cu secară, care e foarte solicitată. La patiserie, pe primul loc este cozonacul, urmează panetonele și mai avem ceva patiserie sărată care se vinde zilnic, proaspătă. Iar la cofetărie, pe primul loc, e savarina. Ar mai fi la cofetărie partea de prăjituri porționate de tip francez. Tot aici ar fi și eclerele, care se vând foarte bine”, ne-a spus Alexandru Dudu despre produsele disponibile la Artelier Bakery și topul vânzărilor.
O provocare ce generează dificultăți este contextul geopolitic actual, din cauza proximității de granița cu Ucraina. ”Săptămânile din urmă am simțit o frică a ceea ce se întâmplă, în primul rând pentru viețile noastre, apoi pentru ceea ce facem noi. Poate politicienii noștri s-au trezit acum și poate vor reuși să se gândească și la țară, nu numai la scaunele lor și afacerile lor. Trebuie să fim împreună, poate așa o să reușească să se stabilizeze și piața. Prețurile aproape s-au dublat în ultimii ani de la pandemie încoace. Noi simțim în vânzări, ne-au mai scăzut un pic vânzările din cauză că prețurile au urcat foarte mult și oamenii nu-și mai permit produsele noastre, însă avem și clienți fideli care nu au renunțat”, încheie Alexandru Dudu.