Piața restaurantelor și cafenelelor este într-o perioadă de consolidare, iar succesul unui business este bazat pe întreaga experiență oferită clienților la vizita într-o astfel de locație.
Directorul General al CarmOlimp consideră că primordială în industria HoReCa este crearea unei identități, care să includă atât meniul, cât și experiența.
”Eu cred că mâncarea trebuie doar să confirme experiența, dar nu cred că are o importanță foarte mare în întreg tabloul. Eu consider important să ai o identitate inclusiv în zona de mâncare. Cred că cei care fac restaurante internaționale au un job foarte greu, e dificil să ții fanionul sus în felul acela. Eu mă duc foarte nișat și cumva merg țintit pe un produs sau pe o nișă care să-mi permită un anumit bazin de clienți. M-am focusat pe produse cu cotă de piață mare. Recunosc că nu voi aborda niciodată o nișă până nu devine mainstream”, explică pentru Forbes România Valentin Olimpiu Șoneriu, care din 2004 conduce CarmOlimp ca Director General. El a extins afacerea prin gestionarea a cinci restaurante: Restaurant Paradis, Restaurant Sub Tâmpa, precum și Berăriile Poftă sau Foame din Brașov, Vama Veche și Mamaia.
După cum ne-a declarat Valentin Șoneriu, partea de delivery este unul dintre pilonii principali ai business-ului, care asigură aproximativ 30% din cifra de afaceri.
”Noi facem foarte mult delivery din toate locațiile, lucru care a compensat enorm creșterea costurilor. Noi avem undeva la 30% din cifra de afaceri din livrări. Livrările îți permit o altă politică comercială și o altă abordare a meniului. În momentul în care am un preparat și mi se scumpește ceva în acea farfurie, pot modifica garnitura sau modul de pregătire, am o oarecare flexibilitate. Nu am putut să nu creștem prețurile, dar am putut compensa o mare parte din costuri. Noi vom încheia anul cu o creștere de 30-40%. Aveți în vedere că noi discutăm în condițiile în care jumătate din universul de cumpărători ai României nu au alt criteriu decât prețul”, explică Valentin Șoneriu în emisiunea Reinventarea României.
Pentru loializarea clientelei, într-unele dintre restaurantele business-ului există noțiunea de happy hour, respectiv avantaje ale clienților în cazul anumitor produse. ”În esență am creat trafic cu oameni pe care înainte poate nu îi aveam. S-a creat un fel de meniu al zilei într-un interval de două ore. Dând o parte din masă la un preț redus, per total cheltuiala clientului scade. Același lucru se întâmplă și în delivery. Noi avem platformă proprie de livrări și undeva la 70% din livrări le facem direct, nu avem povara comisioanelor. Pe delivery jonglăm foarte tare pe cantitate”, completează Șoneriu.
Grupul a lansat anul acesta un produs de HoReCa inedit: ready to heat, mâncare proaspăt gătită în fabricile CarmOlimp și livrată la un raport optim între prețuri și calitate către restaurante din toata țara. Zizam servește de asemenea drept platforma de desfacere pentru toate brandurile dezvoltate de CarmOlimp, având ca și concepte de bază inovația, prețul corect și recompensarea fidelității clienților, potrivit reprezentanților companiei.
CarmOlimp este, în prezent, unul dintre cei mai cunoscuți jucători din industria locală HoReCa. Compania brașoveană deține cea mai mare fabrică integrată de mâncare gătită. De asemenea, aceasta mai deține și ferme de animale, dar și un abator. CarmOlimp a fost fondată în anul 1993, ca o afacere de familie de către Olimpiu şi Carmen Șoneriu şi a fost preluată de fiul acestora, Valentin Şoneriu. Compania este cunoscută în industria cărnii ca fiind printre primii exportatori români de carne și preparate din carne.