În ultimii patru ani, mediul de afaceri din industria procesatoare de carne a suferit modificări multiple și rapide care, în trecut erau privite ca fiind impredictibile și dificil de pus în practică. Însă paradigma s-a schimbat după ultima perioadă plină de provocări și incertitudini.
Începând cu anul 2019, industria autohtonă procesatoare de carne s-a văzut nevoită să se adapteze rapid la noile condiții de piață. Pesta porcină africană, pandemia de Covid-19, criza energetică, tensiunile geopolitice, iar odată cu sfârșitul anului 2022 creșterea fulminantă a prețurilor la materiile prime (îndeosebi la carnea de porc) au determinat o serie de schimbări bruște și în strategia de business a celui mai cunoscut producător din industria mezelurilor, Salbac.
Salbac este compania ce aparține grupului de firme Agricola care produce salamuri crud-uscate și preparate fiert-afumate. Pentru prepararea produselor crud-uscate cu mucegai, compania utilizează aceeași tehnică din anul 1976, numai că acum, aceasta este realizată cu tehnologii noi, pe o linie de producţie automatizată și în fabrici amenajate la standarde europene. Și nu vorbim despre longevitate numai în ceea ce privește rețetarul, Angelica Șmil-Bobouțanu, directorul general SALBAC S.A, activează în grupul de firme Agricola de 40 de ani, perioadă în care evoluția sa atât profesională, cât și personală au fost modelate direct de principiile de business ale companiei.
„Chiar dacă au fost ani atipici, total nefavorabili, Salbac a rămas și rămâne loială strategiei de business pe care am agreat-o tocmai din anul 2012: vânzarea și dezvoltarea categoriei de mezeluri crud-uscate. Am fost «pionierii» acestei grupe de produse în România, iar astăzi aceasta înregistrează o pondere de aproximativ 8,5% din total pieței de mezeluri. În anul 2023 ne-am bazat pe o strategie de menținere a unui echilibru între gestionarea resurselor de toate tipurile, menținerea calității produselor și eficientizarea acestora”, afirmă pentru Forbes România, Angelica Șmil-Bobouțanu.
În opinia directorului general al Salbac, categoria de mezeluri crud-uscate va reprezenta unul dintre pilonii principali de creștere care va susține piața de mezeluri în următorii ani. Cererea se va restimula, în primul rând, pe baza îmbunătățirii contextului economic, dar și ca urmare a creșterii apetitului consumatorilor de a se informa corect, din surse specializate și credibile despre acest tip de produse.
Cu toate acestea, perioada pandemică și conflictul armat de la granița noastră și-au pus amprenta asupra evoluției businessului Salbac.
„În toți acești ani, din amonte am cumpărat totul mai scump și nu am reușit să ieșim în piață proporțional cu creșterea costului produselor. Am pierdut din marjă, iar profitabilitatea a avut de suferit”, a punctat Angelica Șmil-Bobouțanu.
Conform datelor Ministerului Finanțelor, dacă în anul pandemic 2020, compania Salbac raporta un profit net de peste 12,6 milioane de lei, în 2021, acesta a scăzut la 10,7 milioane de lei, pentru ca în anul 2022 profitul net să se micșoreze cu aproape 33 de procente față de cifra din 2021, ajungând la suma de aproximativ 7,2 milioane de lei.
„Dacă ar fi să caracterizez industria locală a mezelurilor într-un singur cuvânt, acesta ar fi: PERFORMANȚĂ. Pe de o parte, în aceste vremuri incerte au rămas în piață doar businessurile puternice, sustenabile. Din păcate, mulți producători de renume din piață au avut probleme financiare și businessurile au fost cumpărate ulterior, fie s-au închis sau au intrat în insolvență. Pe de altă parte, în retail observăm cum la raft rezistă doar acele sortimente poziționate corect preț-calitate și care, datorită trecerii timpului, rulează volume semnificative”, subliniază Angelica Șmil-Bobouțanu.
Marcată de acest comportament de tip downtrading, în 2023 piața de crud-uscate a scăzut cu 9,7%, iar din această perspectivă, compania Salbac a înregistrat și ea un recul al volumelor, raportând o scădere mai mică decât media pieței, de aproape 4,5 procente.
Privind către produsele vedetă ale Salbac, atât din punct de vedere al vânzărilor, cât și din cel al notorietății măsurate în cercetările cantitative de piață, clasamentul arată astfel: locul I – Salamul de Sibiu Agricola, Babicul și Salamul Bănățean. Acestea sunt urmate de sortimentele cu rezonanță românească: Salam Uscat, Salam Sinaia și Micii Gustoși.
Potrivit Angelicăi Șmil-Bobouțanu, în ultima perioada, consumatorii s-au orientat cu precădere către «street food» și livrarea la domiciliu, precum și către zonele vegan- vegetarian, bio, convenience și mai puțin către raioanele de mezeluri.
„În ultimii ani consumatorii au devenit mai sensibili la preț și mai atenți pe ce își cheltuie banii, orientându-se către produsele medium-low (parizerele și grupa de cârnați fiert-afumați au fost segmente în creștere). Totuși, în acest context de piață, am reușit să ne menținem poziția de lider cu produsul nostru cel mai valoros, Salamul de Sibiu. Am mai observat, de asemenea, o preferință tot mai accentuată a consumatorilor pentru produsele cu calibre mici și pentru produsele feliate, în detrimentul vitrinelor asistate”.
Conform unui studiu iSense Solutions, realizat în luna iulie 2021, 7 din 10 români consumă mezeluri cel puțin o dată pe săptămână. În ceea ce privește suma alocată achiziționării de mezeluri și produse pe bază de carne, 50% dintre românii din mediul urban, utilizatori de internet, obișnuiesc să cheltuiască într-o săptămână mai puțin de 50 de lei, pe când 30% dintre aceștia alocă un buget mai ridicat, cuprins între 51-70 de lei pe săptămână pentru produsele pe bază de carne, iar restul alocă peste 70 lei pentru cumpărarea mezelurilor.
Fii la curent cu tot ce contează în business-ul din România și abonează-te la canalul nostru de Whatsapp Forbes Romania