Se spune că cele mai bune afaceri se fac, de multe ori, nu în sălile de şedinţă, ci la mesele din restaurantele gata să ofere atât intimitatea necesară unei discuţii de business, cât şi preparate deosebite. Şi, cum starea de bine merge, adesea, mână în mână, cu deschiderea către noi idei de afaceri sau parteneriate, rămâne doar de stabilit cadrul în care poate avea loc întâlnirea.
Dintre locurile preferate de oamenii de afaceri sau de managerii din Bucureşti se numără şi restaurantele hotelului JW Marriott Grand Hotel. Şi nu este surprinzător, având în vedere că hotelul are şase restaurante, ce însumează peste 700 de locuri, fiecare cu un concept unic şi, prin urmare, şi cu o clientelă diferită. „Cea mai mare parte din oaspeţii noştri sunt oameni de afaceri, manageri în cadrul unor companii importante sau antreprenori, oameni politici. Dar, pentru noi, fiecare client este unul aparte, pentru care trebuie să găsim cel mai potrivit preparat, în cel mai potrivit ambient, cu cel mai bun preţ şi service”, spune Nicolae Lică, care, la cei 35 de ani ai săi, este executive chef al restaurantelor hotelului. De altfel, anul trecut au trecut pragul restaurantelor hotelului peste 360.000 de persoane. „Bucuria noastră este că fiecare dintre restaurante are o clientelă obișnuită, loială, care revine şi de câteva ori pe săptămână”, mai explică Chef Nicu.
De altfel, probabil că experienţa este printre lucrurile cele mai importante atunci când vine vorba de o bucătărie de top. Cu toate că cei şapte bucătari care coordonează operaţiunile de F&B ale JW Marriott sunt tineri, împreună însumează 142 de ani de experienţă. În total, în departamentul de bucătărie al JW Marriott sunt 60 de bucătari, iar jumătate dintre aceștia lucrează în hotel de zece ani, ceea ce le-a permis să devină o echipă sudată și creativă.
Numărul celor care vin să ia prânzul într-unul dintre restaurantele hotelului de cinci stele este aproape egal cu al acelora care le aleg pentru cină. „Numărul de clienţi şi restaurantul pe care ei îl aleg este mai degrabă influenţat de sezon: vara, grădina este cel mai populat restaurant al nostru, pe când din toamnă, clienţii se reorientează către preparate mai consistente şi spre restaurantele indoor, unde le găsesc (Steakhouse, Cucina)”, explică executive chef-ul JW Marriott.
Tot el spune că prin meniurile personalizate care sunt create pentru fiecare restaurant în parte și prin recomandările făcute și de colegii săi din restaurant, încearcă să le ofere oaspeților repere de cultură culinară. Mai ales că este vorba despre restaurantele unui hotel de cinci stele și nu de un restaurant independent, acestea nu ar trebui să fie singurele repere. „Cei din restaurantele de hotel trebuie să fie mai atenți cu clienții lor, mai flexibili și mai înțelegători cu nevoile și dorințele oaspeților care pot veni după un drum lung sau poate funcționează după un fus orar diferit și își doresc o omletă la prânz sau chiar seara. De fiecare dată, acești oaspeți trebuie serviți prompt și cu plăcere cu ceea ce își doresc”, mai spune Nicolae Lică.
Cel mai bine vândut preparat este JW Cheesecake, introdus inițial în meniul din restaurantul Steakhouse, dar care acum este disponibil în toate celelalte. Lunar, sunt vândute 600 de cheesecake-uri, ceea ce demonstrează succesul acestui produs. Alte produse „vedetă” din bucătăria Marriott sunt salata cu somon teriyaki din Garden, supa de fructe de mare din Cucina, Marriott buger din Champions sau carne de vită Black Angus din JW Steakhouse. Spune că nu conduce o bucătărie care să țină secrete și că, de fiecare dată când i se cer mai multe detalii, toți cei care lucrează în restaurante sunt gata să le ofere. „Mai des se întâmplă ca cineva să își dorească să vadă echipamentele, ingredientele în stare inițială sau carnea pe care urmează să o mănânce – le răspundem de fiecare dată și îi primim ori de câte ori putem. Noi nu obișnuim să ținem secrete, nici în ceea ce privește bucătăriile, aparatele, ingredientele, nici legat de rețelele noastre”, argumentează tânărul executive chef. Cât despre prețuri spune că nu reprezintă neapărat un indicator important pentru că restaurantele sunt diferite atât din punct de vedere al meniului cât și al persoanelor care le frecventează. „Există opțiuni pentru toate gusturile și toate bugetele”, mai completează Nicolae Lică.