În 2020, industria a întregistrat în ansamblu o scădere de 77% a profitabilității, arată datele unui raport Coface. Într-un astfel de tablou economic, cea mai mare provocare pe care Radu Dumitrescu, CEO-ul grupului de restaurante Stadio, a recunoscut că a resimțit-o din plin a fost pierderea multor angajați, mulți dintre ei foarte buni din punct de vedere profesional.
Înainte de memorabila data de 16 martie 2020, grupul Stadio avea o echipă formată din 380 de angajați. „ (…) să păstrezi toate aceste locuri de muncă în condițiile în care încasările tale sunt zero a fost mai mult decât dificil și tragic în același timp. Nu am reușit să facem acest lucru, și drept consecință: am pierdut foarte mulți angajați de o foarte bună calitate, după care plângem și în prezent”, își amintește cu regret momentul, antreprenorul de 44 de ani, care consideră că dacă sprijinul financiar promis de autorități ar fi venit, acest scenariu ar fi avut un alt deznodământ.
„Aveam nevoie de sprijinul autorităților în sensul ca acestea să ne ajute să ne acoperim costurile și pierderile înregistrate în această perioadă. Este normal să primim sprijin financiar atâta timp cât ni s-au impus unele restricții. Noi nu am pierdut acești bani pentru că nu am fost în stare să ducem business-ul corect mai departe, ci pentru că nu am mai avut voie să facem acest lucru”, mai subliniază antreprenorul, care solicită autorităților să ofere operatorilor din HoReCa posibilitatea de a funcționa și, eventual, de a-i scuti pentru o perioadă de timp de la plata unor taxe, ca de exemplu cele cu salariile angajaților.
Aceeași părere o împărtășește și Chef Antonio Passarelli, care a subliniat la rândul său că dacă ar reprezenta autoritățile române, prima măsură pe care ar pune-o în aplicare pentru a sprijini HoReCa ar fi ștergerea taxelor pentru o anumită perioadă de timp. Din poziția de consulant HoReCa, Chef Antonio Passarelli recunoaște că la o primă vedere nu vede niciun aspect pozitiv în această perioadă mai puțin benefică pentru industrie. Mai mult, acesta a mărturisit că în cei aproape doi ani de pandemie a trăit din propriile economii, strânse de-a lungul timpului.
„Am intrat într-o pauză totală și în toată perioada aceasta (2020 – 2021) am ajuns chiar să mă gândesc să mă reprofilez profesional”, își amintește Chef Antonio Passarelli, care a accentuat gravitatea situației, precizându-și etatea, 62 de ani.
Un oarecare grad de descumpănire a încercat-o în acești doi ani plini de restricții și pe Kristina Rababah, co-proprietar al Ganesha Caffe, brand sub care funcţionează azi trei locaţii. Aceasta recunoaște că, deși nu și-a pierdut curajul de a continua planurile de extindere Ganesha Caffe (chiar în 2020 a fost deschisă cea de-a treia locație a companiei în urma unei investiții în valoare de 500.000 de euro), nivelul de optimism începe să scadă de la o zi la alta în așteptarea sprijinului promis de către autorități.
„În toată această perioadă plină de incertitudine din toate punctele de vedere, nu am beneficiat niciodată de o susținere directă din partea autorităților, în ciuda faptului că am aplicat și pentru granturi și pentru alt tip de sprijin financiar. Aceste facilități promise nu au venit nici până în ziua de azi. Și, am ajuns să trăiesc cu impresia că noi, antreprenorii din HoReCa, suntem cea mai defavorizată categorie economică”, a specificat Kristina Rababah.
Însă această dezamăgire nu umbrește deloc partea pozitivă pe care Kristina Rababah a descoperit-o în această perioadă mai puțin fastă: lanțul de cafenele Ganesha funcționează din 2020 după niște proceduri bine implementate în așa fel încât reprezentanții cafenelei mențin astăzi o evidență mult mai eficientă în ceea ce privește activitatea în locațiile existente.
Conform legislației în vigoare, operatorii care activează în industria HoReCa sunt obligați să-și încheie activitatea începând cu orele 21. Ei trebuie să primească în incinta locațiilor numai persoane posesoare de certificat verde și sunt obligați să funcționeze la o capacitate de 50%. Toate acestea se traduc printr-un grad de ocupare de numai 27% față de normalitatea cunoscută de aceste business-uri.