De mai bine de doi ani, pandemia de coronavirus a accentuat vulnerabilitățile multor companii, însă de departe, cele mai îndatorate, cu o capitalizare redusă și o creditarea comercială în creștere, rămân business-urile din HoReCa.
Conform unui studiu Coface, dacă agregăm într-un singur bilanț datele financiare ale companiilor, se poate constata că anul trecut, gradul de îndatorare a crescut la 78% față de 72% în 2019 și 65% în 2007, la criza anterioară, asta în timp ce gradul de capitalizare a companiilor din România s-a redus.
Într-un astfel de tablou economic, majoritatea Chefilor a trebuit să învețe să supraviețuiască, la propriu, în lipsa unei reprofilări. Este și cazul unuia dintre cei mai cunoscuți maeștrii bucătari din industria locală a ospitalității: Chef Antonio Passarelli.
Din poziția de consulant HoReCa, Chef Antonio Passarelli recunoaște că la o primă vedere nu vede niciun aspect pozitiv în această perioadă mai puțin benefică pentru industrie. Mai mult, acesta a mărturisit într-o ediție a emisiunii online, Reinventarea României, că în cei aproape doi ani de pandemie a trăit din propriile economii, strânse de-a lungul timpului.
„Episodul ăsta pandemic a fost dramatic pentru mine, pentru că în ultimii cinci ani am activat în calitate de consultant axându-ma mai mult pe organizarea de evenimente. Ultimele activități pe care le-am coordonat au fost pentru Revelionul din 2019”.
Și, începutul lui 2020 nu a venit cu vești tocmai bune pentru cei care activau în industria HoReCa. Vremurile au decis că este timpul pentru un „stop joc”, pentru unii, chiar total.
„Am intrat într-o pauză totală și în toată perioada aceasta (2020 – 2021) am ajuns chiar să mă gândesc să mă reprofilez profesional”, își amintește Chef Antonio Passarelli, care accentuează gravitatea situației, precizându-și etatea, 62 de ani.
„M-am gândit chiar și la ideea de a mă pensiona”, recunoaște acesta. Însă, colacul de salvare pentru el i-a fost întins de un prieten care era în plin proces de dezvoltare a business-ului – Ioana Hotels Sinaia.
„Recunosc că prima lună nu a fost deloc facilă, ba chiar a reprezentat o reală provocare pentru că eu sunt obișnuit să gestionez cifre impresionante de marfă, de numărul tonelor, iar aici conceputul restaurantului se bazează pe o capacitate normală. Dar mi-a plăcut planul de business și, iată cum am început o nouă viață la 62 de ani”, conchide povestind experiența cu zâmbetul pe buze, Chef Antonio Passarelli.
Întrebat care ar fi prima măsură pe care ar aplica-o pentru a repune pe picioare industria HoReCa, dacă ar reprezenta autoritățile române, Chef Antonio Passarelli răspunde ferm: „aș șterge, efectiv, pentru o perioadă, taxele pentru ca sectorul să aibă timp să-și revină”.
De-a lungul carierei sale, chef Antonio Passarelli a lucrat cu o serie de bucătari celebri, dintre care îi amintim pe: Gaetano Alia, Pippo Todini, Attilio Goffredo, Daniel Boulud, Silverio Chavez, Roberto Carcangiu, Luciano Tona, Giorgio Incicco și Gualtiero Marchesi.
Printre restaurantele cu care Cheful a colaborat din 1990 încoace, se numără: Da Mattia (San Benedetto del Tronto), La Bice (New York), La Bettola (Timișoara), Hotel Boavista (Timișoara), Pozzo dei desideri (Timișoara), Al Duomo (Timișoara), Casino di Campione DItalia, Yachting Club (București), Trattoria Buongiorno (București), Palatul Stirbey (Buftea), pentru ca în prezent să îl găsim la Ioana Hotels Sinaia.