Cum ati avut ideea de a inaugura un magazin de delicatese italienesti?
Ideea a venit, oarecum, natural, ca urmare a faptului ca eu si sotul meu calatorim de multi ani in Italia si ne-am indragostit de aceasta tara, datorita frumusetilor pe care le ofera si a felului in care oamenii de acolo inteleg sa isi traiasca viata.
Italia este o tara cu multe traditii, care difera de la regiune la regiune, insa toti italienii au ceva in comun, ceva autentic, ceva special: bucuria de a trai. Aceasta bucurie de a trai se manifesta in multe feluri, insa cel care mi-a atras atentia este placerea pe care o au in a servi masa impreuna cu cei dragi. In plus, produsele artizanale, modul in care povestesc micii producatori despre o branza sau un salumi, pasiunea pe care o dezvolta pentru ceea ce fac, asociate cu imaginile de vis din Toscana si multe alte regiuni de o frumusete aparte, ne-au inspirat si, deopotriva, ne-au determinat sa aducem acest stil de viata, prin produsele asociate lui, in Romania.
Asadar, da, putem spune ca Degusteria Francesca a fost creata din dragoste pentru Italia si produsele italiene.
Business-ul, in buna masura, a avut o evolutie organica, nu am fortat nimic, deoarece am depins de dorinta clientilor sa descopere produsele noastre si sa se convinga ca sunt cele mai bune de acest fel din Romania. Un astfel de business nici nu poate fi facut altfel, pentru ca, indiferent ce spune noi, la sfarsitul zilei tot gustul si calitatea produsului sunt cele care trebuie sa convinga. In tot acest timp misiunea noastra a fost sa cautam in permanenta si sa aducem doar cele mai bune produse oferite de producatorii italieni.
Ce oferiti la Degusteria Francesca? Ce ii atrage si ii fidelizeaza pe clienti?
La Degusteria Francesca oferim o varietate foarte generoasa de produse – de la branzeturi si salumi, prosciutto si preparate din carne, pana la dulciuri, paste, sosuri, vinuri si multe altele. O buna parte din produse sunt insotite de acronimul DOP, DOCG sau IGP, ceea ce atesta autenticitatea retetelor si a ingredientelor folosite. Nu ai nevoie de produse BIO atata timp cat ai un produs DOP, deoarece aceasta este natural si autentic.
Cumparam produse de la furnizori supraspecializati, care produc doar acel tip de produse si doar din zone recunoscute pentru acele produse (ulei din Liguria, Toscana si Puglia, Prosciutto DOP din Toscana, Parma si San Daniele, Pecorino toscan DOP din Toscana etc). Este un proces care a inceput in urma cu 10 ani si care continua an de an. Aducem in permanenta produse noi, deoarece diversitatea este foarte mare, iar asta ne ajuta sa ii surprindem constant pe clientii fideli, dar si pe cei care doresc sa incerce pentru prima oara.
In ultimii 3 ani am inceput sa oferim si servicii de catering pentru evenimente, cat si pentru acasa, folosind aproape exclusiv ingrediente din magazin.
In magazinul Degusteria Francesca mergem pe un concept care inglobeaza atat partea de magazin, cat si pe cea de bistro. Adica, poti manca un panini, o lasagna, o portie de tarta cu salata sau un desert, autentic italian, sau poti savura un pahar de vin insotit de un platou de branzeturi maturate.
Cat despre ce ii atrage pe clienti, cred ca, la fel cum s-a intamplat in cazul meu, este stilul de viata italian pur, care, in foarte multe cazuri, evolueaza in jurul mesei si al familiei.
Cele mai apreciate produse sunt cele din branza si carne, platourile mixte, dulciurile, pastele dar si vinurile. Nu exista produse pe care sa le aducem fara sa fie gustate de noi personal, de multe ori chiar mergand in locul unde sunt create, astfel mentinand o selectie de produse artizanale, potrivite gustului romanesc. In toate aceste lucruri toata echipa din spatele Degusteria Francesca pune pasiune, iar asta cred ca simt si clientii nostri de fiecare data cand ne treg pragul magazinului sau cand acceseaza website-ul.
Ce alte servicii ati inaugurat in 2021?
2021 a fost un an atipic, dar bun pentru noi. Pandemia ne-a ajutat sa ajungem, prin platforma online, la mai multi clienti. Chiar si in magazin, au fost mai multi clienti noi, curiosi sa guste cate ceva din preparatele autentice italiene, totodata, s-a gatit mai mult acasa, pentru prieteni si familie.
Am inaugurat in toamna acestui an, inca un serviciu dedicat evenimentelor care pot gazdui un- Cheese Bar deosebit. Acesta reprezinta o selectie de branzeturi sau prosciutto/salumi, pentru evenimente private, nunti, cununii sau evenimente de minim 50-60 persoane. Cu o selectie din cele mai bune branzeturi, salumi si prosciutto, alaturi de masline, rosii uscate, nuci si fructe este substitutul perfect al aperitivelor clasice. Avand si un aspect deosebit, se potriveste cu tematica actuala a evenimentelor, care tind sa fie cat mai rustice.
In acest fel, iubitorii de branzeturi au posibilitatea sa savureze o bucatica de branza delicata, impreuna cu un pahar de vin, in cadrul evenimentului la care sunt prezenti.
Cum se desfasoara activitatea si business-ul in aceasta perioada? Ati efectuat schimbari pentru a merge mai departe?
Schimbarile majore au fost legate de de digital, HORECA si noul retail de proximitate, autentic si artizanal.
eShop-ul, care anul trecut a reprezentat o veritabila solutie pentru multi dintre noi, impreuna cu HORECA si retail-ul de proximitate sunt directiile de dezvoltare pentru perioada urmatoare. Zona de B2B este inca un target neexploatat suficient pana acum si care ne poate oferi o dezvoltare a business-ului, in perioada urmatoare.
Ce estimari aveti pentru 2021?
Estimam o crestere Year-Over-Year de peste 25%, crestere sutinuta de diversificarea target-ului, dar si cu ajutorul vanzarilor de cadouri corporate si a vanzarilor din magazin. Perioada de toamna-iarna este cea mai aglomerata, vremea rece si perioada dificila actuala datorata pandemiei, ne forteza sa stam mai mult acasa si sa pregatim preparate pentru cei dragi. Luna Decembrie reprezinta aprox 25-30% din vanzarile anuale.
Ce planuri aveti pentru 2022?
Pentru 2022, ne gandim sa crestem zona de Catering care ne vor putea asigura o continuitate a volumelor, in perioada de vara, cand sezonalitatea si vacantele reduc semnificativ volumele de vanzari din magazin. Deasemenea cresterea volumelor din zona B2B – Horeca si noul retail de proximitate, reprezinta un focus pentru anul 2022.
Totodata, trebuie sa continuam sa ne rasplatim clientii cu cele mai bune produse, la cele mai bune preturi.
Care sunt valorile business-ului pe care il reprezentati?
Valorile au ramas constante pentru noi si pentru acest business de 10 ani: autentic italian, excelenta, rafinament si pasiunea pe care o avem pentru orice inseamna Italia!
Mangi Bene, Vivi Bene! – acesta este motto-ul nostru