Întrebarea evidentă: cum v-ați descurcat din martie încoace: ați făcut concedieri, ați închis locații, ați primit sprijin din partea statului?
Din martie încoace, ne-am adaptat noilor reguli. Nu am renunțat la niciun angajat, fiindcă noi punem mare accent pe fidelizarea angajaților. Am muncit mult să avem o echipă unită, așa cum este ea acum, și nu putem să-i lăsăm la greu. Am închis locațiile, cum a făcut toată lumea în lockdown, o perioadă am făcut catering, însă din iunie am renunțat la acest serviciu din cauza traficului. Era foarte dificil să livrezi înghețată dintr-o parte în alta a Bucureștiului. Cât privește ajutorul de stat – statul susține 70% din șomajul tehnic. Atât.
A existat ceva bun în perioada de izolare?
Pentru mine a fost o perioadă plăcută, nu am avut o problemă să stau acasă. De obicei sunt foarte mult timp plecat, lipsesc mult de acasă și acum am profitat ca să petrec mai mult timp cu fetița mea. Nu a fost o perioadă grea, am depășit-o cu bine.
Afacerea dvs. cu înghețată vine pe filieră italiană. Ați putea face o comparație între felul în care au sprijinit sau protejat italienii afacerile din sectorul dvs. și ceea ce s-a făcut la noi?
În timp ce noi am primit pentru șomajul tehnic doar 70%, partenerii noștri din Italia au primit de la stat o subvenție de 60% pentru chirii, șomajul tehnic – 100% și, pe lângă toate acestea, au primit și 10% din cifra de încasări a anului precedent. Dacă au făcut un milion de euro, au primit 100.000, deci, oricum, ajutorul a fost foarte consistent. Noi nu am primit nimic în afară de cei 70%. Iar după ieșirea de șomaj tehnic, am primit 40%. Noi totuși sperăm că statul ne va ajuta. Problema cea mare nu este ce a fost, ci ce va fi în viitor.
Pentru unii, lipsa de predictibilitate a fost și este cel mai mare inamic al acestei perioade. Pentru afacerea dvs., care este inamicul numărul unu?
Problema cea mai mare pe care o văd eu este frica. Frica a intrat în mintea oamenilor și lucrurile nu vor reveni curând la normalul de dinainte de pandemie. Lumea nu mai iese relaxată din case, nu mai merge în malluri, unde noi ne-am desfășurat activitatea. Preferă să iasă mai mult în aer liber. Deci, pentru noi, care avem opt magazine din zece în malluri, va urma o perioadă foarte grea.
Ce măsuri credeți că ar asigura supraviețuirea sectorului horeca (măsuri care încă nu au fost luate)?
Dacă guvernul ar putea veni cu un pachet de măsuri similar celui oferit de guvernul italian partenerilor noștri, ar fi o măsură bine-venită. Ce mi-aș dori ar fi ca atunci când guvernul ia măsuri restrictive să vină și cu măsuri de compensare, de ajutor pentru cei afectați de aceste măsuri. Un exemplu concret: intrăm în lockdown, închidem mallurile, dar statul să subvenționeze chiriile și salariile angajaților. Chiar dacă noi nu am câștiga nimic și ar fi un an pierdut, dar măcar nu ar mai trebui să suportăm niște cheltuieli fără să producem venituri.
Ce schimbări a adus pandemia în stilul dvs. de viață? Unde v-ați petrecut concediul astă-vară? Pandemia ne-a făcut să fim mai atenți cu ziua de mâine, să fim mai precauți cu investițiile.
Vara ne-am petrecut-o la mare, tot muncind – avem un restaurant acolo. Așa că prea mari schimbări în stilul meu de viață nu s-au întâmplat. Să vedem cum o să petrecem Sărbătorile de Iarnă… Totul mi se pare foarte ciudat, sunt doar câteva luni de când ne luptăm cu pandemia, dar parcă suntem de-o viață în paranoia asta, nimeni nu știe ce face, ne e frică să ne îmbrățișăm părinții, prietenii, toți sunt distanți și vor să stăm departe unii de alții… De asta ziceam că frica aceasta care a intrat în noi mă înspăimântă și mă descurajează… Sper să scăpăm de ea cât mai repede. Să sperăm că o să apară un vaccin, fiindcă altfel nu cred că vom scăpa de acest virus.
Ce urmează? Ce planuri aveți (dacă mai faceți planuri)?
Noi încercăm deocamdată să ne stabilizăm business-ul și să păstrăm angajații; să ne păstrăm clienții și să fim atenți la investiții. Nu ne rămâne decât să ne conformăm regulilor, să fim optimiști și să sperăm că guvernul va veni cât de curând în ajutorul nostru. Având un restaurant la mare, care funcționa pe perioada sezonului estival, ne-am gândit să deschidem unul care să funcționeze și pe perioada iernii. Am avea astfel o continuitate și cu angajații, așa cum facem la Cremeria Emilia, unde noi căutăm să ne fidelizăm personalul, încercăm să-i facem pe oameni să simtă că fac parte dintr-o familie. La mare, fiind un job sezonier, ne pierdeam angajații. Așa, după ce se termină sezonul la mare, vin în București. Restaurantul se va numi Olivetto, va fi în nordul Bucureștiului, pe strada Erou Iancu Nicolae. Va fi un local cu 60-70 de locuri, cu bucătărie italienească, asemănător cu ce facem la mare, iar inaugurarea ar trebui să fie în decembrie.
Foto Marius Michailov